《怎样使幼儿茁壮成长 学前儿童的科学营养》求取 ⇩

前言1

Ⅰ 营养与生长发育1

一、概述1

二、营养与生长发育的关系2

(一)生长发育的概念2

三、营养与脑发育7

Ⅱ 营养与儿童免疫抗病能力10

一、 营养、免疫与疾病之间的关系10

二、 营养状况对免疫功能的影响11

(一)蛋白质与免疫功能12

(二)铁缺乏与免疫功能14

(三)维生素C缺乏与免疫功能15

三、免疫能力降低儿童健康的影响16

(一)细菌性感染16

(二)病毒性感染17

(四)原虫感染18

(三)霉菌性感染18

四、增强儿童营养，提高免疫能力19

(一)加强蛋白质营养19

(二)加强铁、锌等量元素的营养20

(三)加强维生素营养21

Ⅲ 营养需要和供给23

一、热能24

(一)基础代谢25

(三)生长发育和活动所消耗的热能26

(二)食物特殊动力作用26

二、蛋白质27

三、脂肪31

四、碳水化物32

(一)单糖类32

(二)双糖类33

(三)多糖类33

五、无机盐和微量元素34

(一)钙34

(二)铁36

(三)锌37

六、维生素39

(一)维生素A41

(二)维生素D43

(三)维生素B145

(四)维生素B247

(五)尼克酸48

(六)维生素C50

七、膳食营养素供给量标准52

Ⅳ 学龄前儿童营养缺乏病54

一、蛋白质热能营养不良55

(一)蛋白质热能营养不良的分型和诊断57

(二)蛋白质热能营养不良的治疗61

(三)蛋白质热能营养不良的预防62

二、钙缺乏症67

(一)儿童缺钙的不良后果68

(二)儿童钙缺乏症的诊断69

(三)儿童应该摄取多少钙70

(四)学龄前儿童的钙供给71

三、铁缺乏症73

(一)铁缺乏对学龄前儿童有什么危害74

(二)儿童缺铁性贫血的诊断75

(三)为什么儿童会患缺铁性贫血77

(四)如何防治儿童缺铁性贫血79

四、锌缺乏症82

(一)儿童的锌缺乏症83

(二)儿童锌缺乏症的诊断84

(三)儿童锌缺乏症的治疗87

(四)学龄前儿童锌缺乏的预防88

五、碘缺乏症90

(一)地方性甲状腺肿及其发病原因91

(二)地方性克汀病及其发病原因92

(三)碘缺乏症的预防92

六、维生素A缺乏症94

(一)维生素A的性质和理生功用94

(二)维生素A缺乏时有哪些表现95

(一)为什么维生素D能抗佝偻病98

(二)佝偻病的主要表现98

七、维生素D缺乏症98

八、维生素B1缺乏症101

(一)维生素B1的主要功用101

(二)维生素B2缺乏症102

九、维生素B2缺乏症104

(一)口唇与舌部的损害104

(三)皮肤症状105

(二)眼睛症状105

十、维生素C缺乏症106

Ⅴ 学龄前儿童肥胖109

一、什么是肥胖109

二、怎样判断肥胖及肥胖程度110

(一)实验室方法111

(二)皮下脂肪测量法111

(三)体重测量法112

(一)依据体内脂肪细胞的数量和形态113

三、儿童肥胖的类型113

(二)依据形成肥胖的原因114

四、儿童为什么会肥胖115

(一)热能摄取过多115

(二)体力活动过少115

(三)代谢异常116

(四)遗传因素116

(五)内分泌117

(六)中枢神经系统异常118

五、儿童肥胖有什么不良后果118

(一)体形发展的不良趋势118

(二)对儿童生长发育的影响118

(三)心血管疾病119

(四)高血压119

(五)糖耐量异常和糖尿病120

(六)心理障碍120

六、儿童肥胖的治疗120

(一)膳食控制121

(二)增强体力活动122

(三)注意行为治疗124

(四)关于药物治疗125

七、儿童肥胖的预防125

Ⅵ 儿童营养不良的检查128

一、膳食调查128

二、实验室检查129

三、临床表现129

四、身体测量130

(一)体重130

(二)身高132

(三)臂围133

Ⅶ 学龄前儿童合理营养与平衡膳食137

一、合理营养137

二、平衡膳食137

(一)各种营养素的比例138

(二)平衡膳食应具有合理的膳食制度138

三、平衡膳食应该具备的要求和原则138

(三)平衡的膳食的制作139

(四)合理平衡膳食的营养与膳食的种类142

(五)合理平衡膳食的卫生要求145

Ⅷ 食物营养与调配146

一、食物的营养价值146

(一)植物性食品146

(二)动物性食品151

(三)浓缩的热量来源156

二、合理西餐与食谱编制157

(一)优先保证提供富含蛋白质、无机盐和维生素的食品157

(二)供给热能的食品应当适量，糖和油类不要过多159

(三)制定食谱和西餐时应尽量设法作到多样化，并注意烹调加工方法适合幼儿特点159

Ⅸ 良好饮食习惯的培养162

一、饮食要定时定量162

二、进食细嚼慢咽、注意力不分散163

三、不挑食、不偏食164

四、不厌食165