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第一章 绪论1

第一节 概述1

第二节 毒理学及其及其他学科的关系2

一、毒理学的任务2

二、毒理学与其他学科的关系3

三、毒理学的分支学科3

第三节 名词解释4

毒物4

毒素4

毒性4

剂量-效应关系和剂量-反应关系5

接毒剂量和接毒浓度6

接毒时间6

无作用剂量和阈剂量6

中毒7

危害性8

第四节 动物毒理学的一般原则和概念8

一、概念8

(一) 动物的接毒途径9

(二) 毒物的靶器官、受体和酶9

(三) 毒物的效应器官及其与靶器官的关系9

(四) 毒物的蓄积器官及其与靶器官的区别9

(五) 中毒动物临诊表现的严重程度与血中毒物浓度的关系9

(六) 畜禽中毒的原因9

二、一般原则11

第二章 毒物动力学13

第一节 毒物的吸收、分布与排泄13

一、毒物在细胞膜上的通透方式13

(一) 被动转运14

(二) 特殊转运14

二、毒物的吸收15

(一) 经消化道吸收15

(二) 经皮肤吸收16

(三) 经呼吸道吸收16

三、毒物的转运和分布17

(一) 毒物在体内的转运17

(二) 毒物在体内的分布17

四、毒物的排泄18

(一) 经尿排泄18

(二) 胆汁排泄19

(三) 其他排泄途径19

第二节 毒物在体内的生物转化21

一、概述21

二、毒物生物转化的类型21

(一) 氧化反应21

(二) 还原反应24

(三) 水解反应25

(四) 结合反应26

三、毒物生物转化的方式28

四、影响毒物生物转化的因素28

(一) 机体方面的因素29

(二) 毒物方面的因素31

第三章 安全试验及安全性的毒理学评价35

第一节 概述35

一、安全试验及其分类35

二、安全试验设计35

(一) 试验动物35

(二) 试验分组36

(三) 受试物37

(四) 接毒途径、频率及剂量37

第二节 一般毒性试验37

一、急性毒性试验37

(一) 试验目的37

(二) 试验方法37

二、蓄积毒性试验40

(一) 试验目的40

(二) 试验方法40

(三) 结果评价41

三、亚急性毒性试验41

(一) 试验目的41

(二) 试验方法41

四、慢性毒性试验42

(一) 试验目的42

(二) 试验方法42

(三) 对慢性毒性试验的评价42

第三节 专门毒性试验43

一、繁殖试验43

(一) 试验目的43

(二) 试验方法44

二、致畸试验44

(一) 试验目的44

(二) 试验方法44

三、致突变试验45

(一) 试验目的45

(二) 试验方法45

四、致癌试验47

五、其他试验47

第四节 安全性的毒理学评价48

一、概述48

二、食品安全性毒理学评价程序49

三、饲料添加剂安全性的毒理学评价51

(一) 试验动物52

(二) 试验剂量52

(三) 试验方法53

第四章 食用动物组织中药物和化学药品的残留54

第一节 定义和术语54

药物或化学药品残留54

饲料添加剂54

适用动物或靶动物54

无意残留54

日许量55

允许残留量55

致癌作用57

致突变作用58

致畸作用58

药物过敏反应或过敏性58

安全界限58

第二节 休药期和允许残留量59

第三节 食用动物组织中的残留70

一、抗生素残留71

(一) 抗生素残留与人的过敏反应71

(二) 注射部位的抗菌药物残留72

(三) 食用组织中常用抗生素的残留72

二、磺胺类药物残留73

三、农药残留74

四、其他药物及化学药品残留76

(一) 生长促进剂残留76

(二) 抗寄生虫药残留76

(三) 霉毒素残留77

(四) 金属与类金属残留79

五、意外污染和环境污染导致的残留80

六、烹调及冷冻对组织中残留的影响81

第四节 对食品动物用药的评价以及动物废弃物的再利用82

一、对食品动物用药的评价82

二、动物废弃物的再利用82

第五章 中毒的诊断、治疗与预防84

第一节 中毒的诊断84

一、病史84

二、临诊症状85

(一) 临诊检查在中毒诊断上的意义85

(二) 中毒临诊症状的特点85

(三) 中毒的病程86

(四) 中毒的预后86

三、病理剖检86

(一) 病理中检在中毒诊断上的意义86

(二) 病理剖检顺序86

(三) 检样的采取及要求87

四、毒物的化学分析87

五、实验动物试验88

第二节 中毒的治疗89

一、支持疗法90

二、解毒措施90

(一) 根除毒物的来源90

(二) 排除吸收部位的毒物、防止毒物进一步吸收91

(三) 已吸收毒物的灭活及排出93

第三节 中毒的预防95

第六章 与饲料有关的毒物97

一、食盐(缺水)97

二、脲及非蛋白氮100

三、碘104

第七章 植物来源的毒物106

一、氰化物106

二、硝酸盐、亚硝酸盐及亚硝基化合物109

三、草酸盐114

四、栎属植物116

五、植物毒素119

第八章 生物毒素123

霉毒素中毒123

一、黄曲霉毒素127

(一) 猪黄曲霉毒素中毒127

(二) 牛黄曲霉毒素中毒128

(三) 家禽黄曲霉毒素中毒129

二、麦角毒素130

三、镰孢霉毒素132

(一) 马脑白质软化霉毒素132

(二) T-2毒素133

四、甘薯黑斑霉毒素134

第九章 农药136

第一节 杀虫剂136

一、烟碱136

二、有机杀虫剂137

(一) 有机氯杀虫剂(氯化烃类杀虫剂)139

(二) 有机磷杀虫剂149

(三) 氨基甲酸酯杀虫剂159

第二节 除草剂162

一、无机除草剂162

氯酸盐162

二、有机合成除草剂164

第三节 杀真菌剂173

一、有机合成杀真菌剂173

(一) 氨基甲酸酯类173

代森锰173

代森锌173

代森钠174

福美铁174

福美联174

福美双174

威百亩174

苯菌灵174

(二) 克菌丹175

(三) 地茂丹175

(四) 二硝基邻甲酚175

(五) 二氯萘醌176

(六) 六氯苯176

(七) 溴甲烷176

(八) 有机锡化合物177

(九) 五氯硝基苯177

(十) 硫黄177

(十一) 四氯异酞腈177

(十二) 氯唑灵177

二、五氯苯酚178

第四节 毒鼠剂180

一、安妥180

二、华法令181

三、磷化锌185

四、氟乙酸盐和氟乙酰胺186

第五节 软体动物杀灭剂189

聚乙醛189

第十章 药物191

第一节 抗细菌药物191

一、硝基呋喃类药物191

二、磺胺类药物193

三、抗菌增效剂197

三甲氧苄氨嘧啶197

二甲氧苄氨嘧啶197

四、抗生素197

(一) 青霉素类198

(二) 先锋霉素类199

(三) 大环内酯类199

红霉素199

泰乐菌素199

螺旋霉素200

(四) 其他抗革兰氏阳性菌的抗生素200

新生霉素200

万古霉素200

杆菌肽200

(五) 氨基糖苷类200

链霉素和双氢链霉素201

卡那霉素202

庆大霉毒202

新霉素202

(六) 多粘菌素类202

(七) 四环素类203

(八) 氯霉素类204

第二节 抗寄生虫药205

一、抗蠕虫药205

(一) 有机磷化合物205

敌百虫206

哈罗松206

(二) 咪唑骈噻唑类207

四咪唑207

左咪唑208

(三) 四氢嘧啶类210

噻吩嘧啶210

(四) 苯骈咪唑类211

噻苯咪唑211

(五) 其他212

哌嗪212

吩噻嗪213

甲氧啶215

二、抗原虫药215

(一) 抗锥虫药215

萘磺苯酰脲215

喹嘧胺216

新胂凡纳明216

三氮脒216

(二) 抗梨形虫药217

硫酸喹啉脲218

黄色素218

台盼蓝219

(三) 抗球虫药219

球痢灵219

尼卡巴嗪220

氨丙啉220

氯苯胍221

莫能菌素221

第十一章 工业来源的毒物224

第一节 氟化物224

第二节 石油产品228

第三节 多氯联苯230

第四节 乙二醇233

第五节 有毒气体235

一、氨及铵化物235

二、二氧化碳237

三、一氧化碳237

四、硫化氢240

五、二氧化氮242

六、硫氧化物243

七、其他刺激性气体、蒸气、烟雾和粉尘244

第十二章 金属和类金属246

一、铜246

二、钼249

三、铁251

四、铅252

五、硒257

六、有机汞260

(一) 犊牛、犬和猫的有机汞中毒262

(二) 牛、猪和家禽的有机汞中毒263

(三) 羊有机汞中毒264

七、砷265

(一) 有机砷剂265

(二) 无机砷剂267

第十三章 其他有害的化学物质271

一、腐蚀性化学物质271

(一) 煤焦油272

(二) 酚273

(三) 煤酚274

(四) 含酚废水275

二、多环芳烃277

附录 动物毒理学常用名词283

主要参考文献294