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一、动物性香料1

1.麝香1

第一章天然香料1

2.灵猫香2

3.海狸香3

4.龙涎香3

二、植物性香料4

1.芸香科4

(1)柠檬油4

(4)橙油5

(5)香柠檬油5

(3)橙花油5

(2)橙叶油5

2.蔷薇科6

蔷薇油6

3.禾本科6

(1)枫茅油6

(2)姜草油6

(3)香茅油6

(4)玫瑰草油7

(5)岩兰草油7

4.檀香科7

檀香油7

6.橄榄科7

(1)香榄油7

(2)百里香油8

(1)迷迭香油8

(3)薄荷油8

(2)红没药油8

6.唇形科8

(4)熏衣草油9

(5)香丹参油9

(6)紫苏油9

(7)穗熏衣草油9

(8)广藿香油10

7.缴形科10

(1)香旱芹油10

(2)茴香油10

(3)黄蒿油10

茉莉油11

(1)玫瑰木油11

9.樟科11

(6)小茴香油11

(4)芫荽油11

8.木犀科11

(1)月桂叶油12

(2)丁子香油12

(3)白干层油12

10.桃金孃科12

(3)中国肉桂皮油12

(2)肉桂油12

11.番荔枝科13

(1)依兰依兰油13

(2)卡南加油13

12.柏科：柏木油13

13.松科：冷杉油13

14.木兰科：八角茴香油14

15.石蒜科：晚香玉油14

16.鸢尾科：鸢尾油14

(2)松节油15

(1)樟脑油15

17.松萝科：橡苔油15

18.牻牛儿苗科：香叶天竺葵油15

19.其他植物性天然香料15

(3)钓樟油16

第二章合成香料17

一、烃17

1.α-蒎烯17

2.β-蒎烯17

3.莰烯18

4.苎烯和二聚戊烯19

5.萜品油烯19

6.月桂烯20

7.对繖花烃21

8.β-石竹烯21

2.芳樟醇22

二、醇22

1.牘式-3-乙烯醇22

3.香叶醇24

4.橙花醇25

6.香茅醇26

6.玫瑰醇27

7.二甲基辛醇27

8.羟基香茅醇28

9.四氢芳樟醇28

10.熏衣草醇29

11.月桂烯醇30

12.α-松油醇30

13.ι-薄荷醇31

14.龙脑33

15.异胡薄荷醇34

16.诺卜醇35

17.金合欢醇35

18.橙花叔醇36

19.檀香醇37

20.柏木脑38

21.岩兰草醇39

22.苄醇40

23.β-苯乙醇40

24.γ-苯丙醇41

25.肉桂醇42

26.茴香醇42

27.二甲基苯乙醇43

28.甲基苯甲醇44

29.二甲基苯甲醇45

30.β-苯乙基二甲基甲醇46

31.β-苯乙基甲基乙基甲醇46

32.苯氧基乙醇47

33.苯基乙二醇48

34.对叔丁基环己醇48

三、醛49

1.正庚醛49

2.正辛醛50

3.正壬醛50

4.正癸醛51

5.正十一醛51

6.十一烯醛52

7.十二醛52

9.正十三醛53

8.甲基壬基乙醛53

10.正十四醛54

11.正十六醛54

12.2，6-壬二烯醛55

13.柠檬醛56

14.香茅醛57

15.羟基香茅醛58

16.紫苏醛60

17.苯甲醛60

18.苯乙醛61

19.3-苯丙醛62

20.对甲基苯甲醛62

21.对甲苯基乙醛63

22.肉桂醛64

23.α-正戊基肉桂醛65

24.α-正己基肉桂醛66

25.大茴香醛67

26.枯茗醛68

27.胡椒醛69

28.仙客来醛70

29.铃兰醛70

30.水杨醛71

31.香草醛72

32.乙基香兰素74

33.新铃兰醛75

34.香茅基氧乙醛75

四、酮76

1.2-庚酮76

2.3-辛酮76

3.2-辛酮77

4.2十一烷酮78

6.ι-香芹酮79

5.甲基庚烯酮79

13.对甲基苯乙酮80

7.d-香芹酮81

8.薄荷酮82

9.d-胡薄荷酮82

10.胡椒酮83

11.樟脑84

12.苯乙酮86

14.对甲氧基苯乙酮86

15.二苯酮87

16.亚苄基丙酮88

17.β-甲基，萘基甲酮88

18.α-紫罗兰酮89

25.顺式茉莉酮90

19.β-紫罗兰酮90

20.甲基紫罗兰酮91

21.鸢尾酮93

22.麦芽酚94

23.橙花酮95

24.茴香基丙酮95

26.二氢化茉莉酮97

27.努特卡酮98

28.香豆素98

五、麝香99

1.麝香酮99

2.灵猫酮100

3.环十五酮100

5.黄葵内酯101

4.环十五内酯101

6.环十六内酯102

7.巴西基酸亚乙酯103

8.12-氧杂十六内酯103

9.11-氧杂十六内酯104

10.10-氧杂十六内酯104

11.二甲苯麝香105

12.酮麝香106

13.葵子麝香106

14.西藏麝香107

15.伞花麝香108

16.粉檀麝香109

17.萨利麝香109

18.万山麝香110

20.加乐麝香111

19.吐纳麝香111

六、酸112

1.苯甲酸112

2.肉桂酸112

3.苯乙酸113

4.氢化肉桂酸114

七、酯115

2.甲酸苄酯115

1.甲酸香叶酯116

3.甲酸苯乙酯116

4.乙酸乙酯117

5.乙酸异戊酯117

6.乙酸香茅酯118

8.乙酸芳樟酯119

7.乙酸香叶酯119

9.乙酸-ι-？酯120

10.乙酸-ι-冰片酯121

12.乙酸苄酯122

13.乙酸β-苯乙酯123

14.乙酸肉桂酯123

15.乙酸苏合香酯124

16.乙酸茴香酯125

17.乙酸对甲苯酯125

18.乙酸异丁子香酚酯126

19.乙酸月桂烯酯127

20.乙酸柏木酯127

21.乙酸对叔丁基环已酯128

23.丙酸乙酯129

22.乙酸二氢松油酯129

24.丙酸异戊酯130

25.丙酸香茅酯131

26.丙酸芳樟酯131

27.丙酸香叶酯132

28.丙酸松油酯132

29.丙酸苄酯133

30.丙酸肉桂酯134

31.丁酸乙酯134

32.丁酸异戊酯135

33.丁酸香叶酯136

34.丁酸芳樟酯136

35.异丁酸芳樟酯137

36.丁酸香茅酯137

87.异丁酸香茅酯138

39.异丁酸苄酯139

38.丁酸苄酯139

40.异戊酸正丙酯140

41.异戊酸异戊酯141

42.异戊酸香叶酯141

43.异戊酸肉桂酯142

44.己酸乙酯142

54.β-甲硫丙酸甲酯143

45.己酸异戊酯143

46.己酸香茅酯143

47.辛酸乙酯144

48.2-辛炔酸甲酯144

49.2-辛炔酸乙酯145

50.2-壬炔酸甲酯145

51.丙酮酸乙酯146

52.乙酰乙酸乙酯146

53.γ-戊酮酸乙酯147

55.苯甲酸甲酯148

56.苯甲酸乙酯149

57.苯甲酸异丁酯149

58.苯甲酸异戊酯150

59.苯甲酸香叶酯151

60.苯甲酸芳樟酯151

61.苯甲酸苄酯152

62.苯甲酸苯乙酯153

63.苯乙酸甲酯153

64.苯乙酸乙酯154

65.苯乙酸异丁酯154

68.苯乙酸苄酯156

70.肉桂酸乙酯157

69.肉桂酸甲酯157

71.肉桂酸苄酯158

73.邻苯二甲酸二甲酯159

72.肉桂酸肉桂酯159

74.邻苯二甲酸二乙酯160

75.水杨酸甲酯160

76.水杨酸乙酯161

77.水杨酸异丁酯162

78.水杨酸异戊酯162

79.水杨酸苄酯163

80.水杨酸苯乙酯164

81.茴香酸甲酯164

67.苯乙酸香叶酯165

82.茴香酸乙酯165

83.氨茴酸甲酯166

84.氨茴酸乙酯166

66.苯乙酸异戊酯166

85.甲基氨茴酸甲酯167

86.茉莉酮酸甲酯167

87.二氢茉莉酮酸甲酯168

88.甲基苯基缩水甘油酸乙酯169

89.对甲基β-苯基缩水甘油酸乙酯170

90.己酸烯丙酯170

八、醚171

1.茴香醚171

91.辛酸烯丙酯171

2.苯醚172

3.对苯二酚二甲醚172

4.对甲酚甲醚173

5.大茴香脑174

6.二氢茴香脑174

7.丁子香基甲基醚175

8.异丁子香基甲基醚176

9.异丁子香基苄基醚176

10．β-萘甲醚177

九、酚及其衍生物178

1.百里香酚178

11.β-萘乙醚178

2.香芹酚179

3.丁子香酚180

4.异丁子香酚180

5.浓馥香兰素181

6.黄樟素182

十、氧化合物183

1.氧化玫瑰183

7.异黄樟素183

2.氧化芳樟醇184

3.桉叶油素185

4.双环二氢高金合欢醚185

十一、氮化合物186

1.吲哚186

5.2-丙酮基-4-甲基四氢吡喃186

2.粪臭素187

3.6-甲基喹啉188

4.6-甲基四氢喹啉188

5.7-甲基喹啉189

6.6-异丙基喹啉189

十二、其他化合物190

1.ω-溴代苏合香烯190

7.异丁基喹啉190

2.乙酸(三氯甲基苯基原)酯191

11.乙酸松油酯191

3.α-糠硫醇192

第三章食品的香气成分193

一、水果香气成分193

1.草莓的香气成分193

2.桃子的香气成分193

3.橙的香气成分194

4.柠檬的香气成分194

5.酸柠檬的香气成分195

6.圆柚的香气成分195

7.菠萝的香气成分195

8.苹果的香气成分196

9.香蕉的香气成分196

10.甜瓜的香气成分196

13.麝香葡萄的香气成分197

14.松草的香气成分197

11.紫红色葡萄的香气成分197

12.康科特葡萄的香气成分197

15.香？的香气成分198

16.山萮莱的香气成分198

17.姜的香气成分198

18.结球甘蓝的香气成分198

19.洋葱的香气成分199

20.萝卜的香气成分199

21.胡萝卜的香气成分199

22.芹菜的香气成分200

23.番茄的香气成分201

25.花椒的香气成分202

26.牛奶的香气成分202

24.紫苏的香气成分202

27.奶油的香气成分203

28.加工干酪的香气成分203

29.牛肉加热的香气成分203

30.鸡肉加热的香气成分204

31.火腿的香气成分204

32.咸大马哈鱼的香气成分204

33.冷熏大马哈鱼的香气成分205

34.熟牡蛎的香气成分205

35.绿紫菜的香气成分205

36.面包的香气成分205

37.绿茶的香气成分206

39.炒可可豆的香气成分207

40.咖啡的香气成分207

38.红茶的香气成分207

第四章香料配方209

一、调合香料209

1.人造花精油209

(1)玫瑰油209

(2)茉莉油209

(3)风信子油209

(4)晚香玉油210

(5)熏衣草油210

(6)百合油210

2.水果香精210

(1)草莓香精211

(2)香蕉香精211

(3)苹果香精212

(4)菠萝香精212

(7)白柠檬香精213

(5)桃子香精213

(6)柠檬香精213

(8)甜瓜香精214

3.食用香精214

(1)奶油香精214

(2)干酵香精214

(3)巧克力香精214

(4)可可香精215

(5)咖啡香精215

4.名酒香精215

(1)茅台酒香精215

(2)大曲酒香精216

(3)威士忌酒香精216

(4)白兰地酒香精216

(5)干杜松子酒香精216

1.花香型香水217

(1)金合欢(Ⅰ)217

(6)胡姆酒香精217

二、化妆品香料217

(2)金合欢(Ⅱ)218

(3)茉莉218

(4)橙花219

(5)紫罗兰220

(6)玫瑰220

(7)木兰221

(8)兰花222

(9)晚香玉222

(10)水仙花223

(11)香琬豆223

(13)香石竹224

(12)银白金合欢花224

(14)栀子花225

(15)风信子226

(16)丁香226

(17)铃兰227

(18)仙客来227

(19)香水草228

2.幻想型香水228

(1)东方香韵香水山228

(2)醛型香韵香水229

(3)百花型香韵香水229

(4)木香型香水230

(5)青香韵香水230

(8)檀香231

(9)茉莉231

(7)椰子、橄榄231

(6)玫瑰231

(10)熏衣草232

(11)古龙232

(12)柏木232

3.花露水233

(1)古典配方(Ⅰ)233

(2)古典配方(Ⅱ)233

(3)近代配方(Ⅰ)233

(4)近代配方(Ⅱ)234

(5)采用合成香料的配方(Ⅰ)234

(6)采用合成香料的配方(Ⅱ)234

(3)柏木235

(1)金合欢235

(2)琥珀香235

三、生活用品香料235

1.肥皂香料235

(4)素心兰236

(6)古龙香236

(6)馥奇香236

(7)香水草236

(8)茉莉237

(9)熏衣草237

(10)麝香237

(11)玫瑰238

2.透明皂香料238

3.杀菌皂香料238

4.牙膏香料238

(1)甲种配方238

(1)松林香239

(2)紫罗兰香239

(2)乙种配方239

5.浴用剂香料239

(3)丙种配方239

第五章食品中香料用量表240

一、烃240

二、醇240

三、醚244

四、酚245

五、醛246

六、酮258

七、内酯259

八、酸261

九、酯264

十、硫、氮、氧化合物287