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前言1

齐民要术·序7

杂说11

齐民要术·原文卷一耕田第一14

收种第二18

种谷第三19

卷二30

黍穄第四30

粱秫第五31

大豆第六32

小豆第七34

种麻第八35

种麻子第九36

大小麦第十37

水稻第十一40

旱稻第十二42

胡麻第十三43

种瓜第十四44

种瓠第十五47

种芋第十六48

卷三50

种葵第十七50

蔓菁第十八52

种蒜第十九54

种薤第二十55

种葱第二十一55

种韭第二十二56

种蜀芥、芸苔、芥子第二十三57

种胡荽第二十四57

种兰香第二十五59

荏、蓼第二十六59

种姜第二十七60

种蘘荷、芹、？第二十八61

种苜蓿第二十九62

杂说第三十62

卷四69

园篱第三十一69

栽树第三十二69

种枣第三十三71

种桃柰第三十四73

种李第三十五74

种梅杏第三十六76

插梨第三十七77

种栗第三十八79

柰、林檎第三十九79

种柿第四十80

安石榴第四十一81

种木瓜第四十二82

种椒第四十三82

种茱萸第四十四83

卷五84

种桑、柘第四十五84

种榆、白杨第四十六89

种棠第四十七91

种谷楮第四十八91

漆第四十九92

种槐、柳、楸、梓、梧、柞第五十92

种竹第五十一95

种红蓝花、栀子第五十二96

种蓝第五十三99

种紫草第五十四99

伐木第五十五100

卷六102

养牛、马、驴、骡第五十六102

养羊第五十七113

养猪第五十八119

养鸡第五十九120

养鹅、鸭第六十122

养鱼第六十一123

卷七126

货殖第六十二126

涂瓮第六十三128

造神麴并酒第六十四129

白醪麴第六十五134

笨麴并酒第六十六135

法酒第六十七142

卷八144

黄衣、黄蒸及蘖第六十八144

常满盐、花盐第六十九145

作酱等法第七十145

作酢法第七十一149

作豉法第七十二153

八和齑第七十三155

作鱼鮓第七十四157

脯腊第七十五159

羹臛法第七十六160

蒸缹法第七十七164

？、腤、煎、消法第七十八166

菹绿第七十九167

卷九169

炙法第八十169

作？、奥、糟、苞第八十一172

饼法第八十二173

粽？法第八十三175

煮？第八十四176

醴酪第八十五176

飧饭第八十六177

素食第八十七179

作菹、藏生菜法第八十八180

饧餔第八十九185

煮胶第九十187

笔墨第九十一188

卷十189

五谷、果蓏、菜茹非中国物产者189

齐民要术·译文序218

杂说225

卷一229

第一篇 耕田229

第二篇 收种236

第三篇 种谷238

卷二254

第四篇 黍穄254

第五篇 粱秫256

第六篇 大豆257

第七篇 小豆259

第八篇 种雄大麻261

第九篇 种雄大麻263

第十篇 大小麦264

第十一篇 水稻268

第十二篇 旱稻272

第十三篇 芝麻273

第十四篇 种瓜274

第十五篇 种葫芦280

第十六篇 种芋282

卷三284

第十七篇 种葵菜284

第十八篇 蔓菁288

第十九篇 种蒜290

第二十篇 种？头292

第二十一篇 种葱293

第二十二篇 种韭菜294

第二十三篇 种蜀芥、芸苔、芥子295

第二十四篇 种元荽296

第二十五篇 种兰香299

第二十六篇 白苏、家蓼300

第二十七篇 种姜301

第二十八篇 种蘘荷、芹、？302

第二十九篇 种苜蓿303

第三十篇 杂说304

卷四315

第三十一篇 园篱315

第三十二篇 栽树316

第三十三篇 种枣318

第三十四篇 种桃柰320

第三十五篇 种李323

第三十六篇 种梅杏324

第三十七篇 插梨327

第三十八篇 种板栗329

第三十九篇 花红、林檎330

第四十篇 种柿332

第四十一篇 安石榴332

第四十二篇 种木瓜333

第四十三篇 种花椒334

第四十四篇 种茱萸335

卷五337

第四十五篇 种桑、柘337

第四十六篇 种榆、白杨344

第四十七篇 种棠梨347

第四十八篇 种谷楮348

第四十九篇 漆349

第五十篇 种槐、柳、楸、梓、梧、柞350

第五十一篇 种竹353

第五十二篇 种红蓝花、栀子355

第五十三篇 种蓝359

第五十四篇 种紫草360

第五十五篇 伐木361

卷六364

第五十六篇 养牛、马、驴、骡364

第五十七篇 养羊380

第五十八篇 养猪390

第五十九篇 养鸡391

第六十篇 养鹅、鸭393

第六十一篇 养鱼396

卷七399

第六十二篇 货殖399

第六十三篇 涂瓮402

第六十四篇 造神麴并酒403

第六十五篇 白醪曲411

第六十六篇 笨曲并酒412

第六十七篇 法酒422

卷八425

第六十八篇 黄衣、黄蒸及蘖425

第六十九篇 常满盐、花盐426

第七十篇 作酱等法427

第七十一篇 作酢法432

第七十二篇 作豉法438

第七十三篇 八和齑442

第七十四篇 作鱼鮓445

第七十五篇 脯腊447

第七十六篇 羹臛法449

第七十七篇 蒸缹法454

第七十八篇 ？、腤、煎、消法457

第七十九篇 菹绿459

卷九461

第八十篇 炙法461

第八十一篇 作？、奥、糟、苞465

第八十二篇 饼法467

第八十三篇 粽？法470

第八十四篇 煮？471

第八十五篇 醴酪472

第八十六篇 飧饭473

第八十七篇 素食476

第八十八篇 作菹、藏生菜法478

第八十九篇 饧餔486

第九十篇 煮胶487

第九十一篇 笔墨489

卷十491

五谷、果蓏、菜茹非中国物产者491