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目录1

导言1

第一章　阅读《齐民要术》的入门知识1

一 《齐民要术》的作者、成书年代和农业地区1

甲、作者和成书年代1

乙、记述的农业地区4

二 《齐民要术》是怎样写成的？6

甲、《齐民要术》是农业实践的结晶6

乙、贾思勰的写作态度8

三　怎样读《齐民要术》？10

甲、《齐民要术》的版本10

（一）版本简介10

（二）选哪种版本读？12

乙、《齐民要术》的结构体系14

（一）《要术》的编写篇目15

（二）《要术》的总体结构与分篇体系16

丙、读法：分清主次，循序渐进18

（二）十卷的先后主次19

（一）总领全书的《序》19

（三）各篇的先后主次20

（四）篇章组成的三要素22

（五）精华与糟粕23

（六）《导读》的选材标准26

读者参考书目27

四 《齐民要术》内容的真假问题28

甲、多出来的问题28

乙、少去的问题33

第二章 《齐民要术》在国内外农学史上的学术地位35

一　为什么要学习《齐民要术》？35

二 《齐民要术》在中国古农书中的地位37

甲、《要术》前后的古代农书，贾思勰为什么要这样写？37

（一）《要术》前后的古代农书37

（二）贾思勰为什么要写全面性的农书？38

乙、《要术》在古代农书中的地位39

甲、《要术》在国内的广泛流传和整理研究41

三 《齐民要术》在国内外41

（一）唐人的推崇仿效和对后世的深远影响42

（二）人们尊奉《要术》为师和用抄本保质保量43

（三）《要术》传播的地区自北而南遍及全国45

（四）近现代广泛深入的研究46

乙、《要术》在国外的高度重视及其研究48

（一）《要术》在日本的广泛传播和精心研究49

（二）《要术》在欧美国家的高度重视51

第三章　研读《齐民耍术》首先必须克服和搞清楚的问题54

一　排除阅读上文字的干扰54

二 《齐民要术》的技术性词语56

甲、耕作57

乙、土壤墒情与土壤状况59

丙、播种方法与无性繁殖63

丁、中耕管理71

戊、收获76

己、畜禽78

庚、酿造79

三 《齐民要术》是在怎样的历史社会条件下产生的？84

甲、后魏的汉化和农业的兴衰84

（一）后魏由游牧部落汉化为封建国家84

（二）封建国家的根本——农业的兴衰86

乙、《齐民要术》处于大动乱的社会背景中87

（一）《要术》在生产凋敝的大动乱年代应运而生87

（二）社会背景产生《要术》，《要术》的信息也反证社会背景88

甲、“农本”的思想根源96

一 《齐民要术》的思想体系96

第四章　对《齐民要术》的进一步研究96

乙、革新前进的观点97

丙、朴素的辩证观点101

丁、尊重自然规律103

戊、发挥人的主观能动作用105

己、强调实践，强调积极劳动107

庚、强调节俭、备荒109

（一）中心环节是保墒防旱110

二 《齐民要术》的科学成就110

甲、以保墒防旱为中心的精细技术110

（二）播种和中耕保墒112

（三）收蓄雨雪115

乙、种子处理和选种育种118

（一）种子处理118

（二）选种育种121

丙、播种技术、轮作和间混套种125

（一）播种技术125

（二）轮作127

（三）间混套种和其他128

丁、关于动植物的保护和饲养131

（一）植物保护131

（二）动物饲养133

戊、对生物的鉴别和对遗传变异的认识135

（一）对生物的鉴别135

（二）对遗传变异的认识139

己、关于微生物的利用141

（一）酒化酶的利用143

（二）醋酸细菌的利用145

（三）蛋白酶的利用147

（四）乳酸细菌的利用149

（五）淀粉酶的利用150

三 《齐民要术》与世界农业的比较研究151

甲、《要术》时代和欧洲中世纪时代的农业和农学著作152

（一）欧洲农业的粗放经营和中国农业的精耕细作152

（二）《要术》等农学著作填补了欧洲中世纪农书的空白156

乙、现代农业危机与中国传统农业159

（一）外国学者的一片赞扬声159

（二）现代农业危机与中国传统农业162

（三）中国传统农业的代表作《齐民要术》164

原文选读及评说169

齐民要术序169

耕田第191

齐民要术卷一191

收种第二198

种谷第三202

齐民要术卷二214

黍穄第四214

大豆第六217

种麻第八221

大小麦第十227

水稻第十一231

胡麻第十三236

种瓜第十四239

齐民要术卷三245

种葵第十七245

蔓菁第十八250

种蒜第十九253

种葱第二十一258

种韭第二十二263

种胡荽第二十四266

齐民要术卷四272

栽树第三十二272

种枣第三十三276

插梨第三十七278

柰、林檎第三十九284

种椒第四十三286

齐民要术卷五291

种桑、柘第四十五291

种竹第五十一300

种红蓝花、栀子第五十二303

齐民要术卷六308

养牛、马、驴、骡第五十六308

养羊第五十七314

养鸡第五十九322

齐民要术卷七328

造神曲并酒第六十四328

白醪曲第六十五皇甫吏部家法341