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第一章前言1

第二章世界养猪概况翁森昌5

Ⅰ．世界各国饲养情形5

Ⅱ．世界养猪生产密度7

Ⅲ．世界猪只屠宰及消费9

第三章猪只品种与育种池双庆 周德政16

Ⅰ．猪只品种的认识16

（Ⅰ）体型16

（Ⅱ）品种起源、特征及登录17

（Ⅲ）性能28

Ⅱ．猪种改良的前提30

（Ⅰ）猪只经济性状30

（Ⅱ）猪群改良四大原则33

Ⅲ．种猪性能检定的方法36

（Ⅰ）检定的性状36

（Ⅱ）收集资料37

（Ⅲ）矫正资料41

（Ⅳ）计算个体选拔指数42

（Ⅴ）选拔性能指数高的猪只留种43

（Ⅵ）淘汰种母猪的原则44

（Ⅶ）种母猪繁殖效率的评定45

Ⅳ．性能改良的遗传基础47

（Ⅰ）选拔改良的主要原理47

（Ⅱ）近亲配种系数的计算和近亲对性状的影响48

（Ⅲ）远亲配种（杂交）51

（Ⅳ）遗传率与选拔准确性54

（Ⅴ）选拔强度、世代间距与改良速率55

（Ⅵ）性状之间的相关与改良方向55

Ⅴ．外貌选猪的原则56

（Ⅰ）猪只外貌的各部位名称58

（Ⅱ） 理想公猪的外貌要求58

（Ⅲ）理想女猪的外貌要求58

（Ⅳ）理想多肉型猪的体型59

（Ⅴ）肉猪屠体分级与外貌关系61

Ⅵ．明日之猪62

第四章繁殖及人工授精戈定军 苏佑明65

Ⅰ．猪的生殖系统结构65

（Ⅰ）雄性生殖器官65

（Ⅱ）雌性生殖器官68

Ⅱ．公猪生殖生理71

（Ⅰ）性器官之发育71

（Ⅱ）性成熟与射精72

（Ⅲ）精液成分及特性75

（Ⅳ）影响精子在体外生存之因素76

Ⅲ．雌性之生殖78

（Ⅰ）性成熟的年龄及体重78

（Ⅱ）影响性成熟的因素78

（Ⅲ）发情周期79

（Ⅳ）妊娠期中及分娩后之发情83

（Ⅴ）配种适期之推算84

Ⅳ．猪人工授精85

（Ⅰ）本省猪人工授精工作简介85

（Ⅱ）什么叫猪人工授精85

（Ⅲ）猪人工授精的优点85

（Ⅳ）精液采取86

（Ⅴ）精液检查87

（Ⅵ）精液稀释、保存、输送90

（Ⅷ）授精方法91

Ⅴ．受精、妊娠及分娩92

（Ⅰ）受精作用及胚的分布与存活92

（Ⅱ）妊娠97

（Ⅲ）分娩98

第五章营养与饲养戴乃伦101

Ⅰ．营养分缺乏与养猪的关系101

Ⅱ．本省目前所用的养猪饲料116

Ⅲ．饲喂的方法及其饲养效果117

（Ⅰ）饲料的粗细度117

（Ⅱ）干饲与湿饲118

（Ⅲ）粉状与粒状118

（Ⅳ）任食与限食119

（Ⅴ）饲喂的次数与时间120

（Ⅵ）青料与喂法120

Ⅳ．种公猪饲养管理的要点120

Ⅴ．种母猪饲养管理的要点121

Ⅵ．仔猪饲养管理的要点124

Ⅶ．肉猪饲养管理的要点128

第六章猪塌卫生与疾病防治马清献 林再春134

Ⅰ．现代化养猪卫生与管理134

（Ⅰ）现代化养猪环境与疾病发生的趋势134

（Ⅱ）近年养猪发病类别和原因的剖析135

（Ⅲ）猪病防治与预防医学观念的确认136

（Ⅳ）切合现况的养猪卫生计划140

（Ⅴ）家畜使用的消毒剂与畜舍消毒145

Ⅱ．高度致死性疫病及其防治148

（Ⅰ）猪瘟148

（Ⅱ）猪丹毒151

（Ⅲ）猪假性狂犬病153

（Ⅳ）猪弓虫病156

（Ⅴ）猪传染性胃肠炎160

（Ⅵ）非洲猪瘟161

（Ⅶ）口蹄疫163

（Ⅷ）猪副溶血性嗜血杆菌肺炎164

（Ⅸ）仔猪大肠杆菌症167

（Ⅹ）轮状病毒性下痢170

Ⅲ．潜在性的危险疫病及其防治172

（Ⅰ）日本脑炎172

（Ⅱ）猪赤痢174

（Ⅲ）猪肺疫178

（Ⅳ）猪流行性肺炎179

（Ⅴ）猪传染性萎缩性鼻炎181

（Ⅵ）坏死性肠炎184

（Ⅶ）猪水肿病187

（Ⅷ）猪水疱病189

Ⅳ．猪寄生虫症的现况及防治191

（Ⅰ）往年养猪场及本省农家常见的寄生虫病191

1．蛔虫症191

2．肺虫191

3．胃虫症191

4．蓝松氏杆线虫191

5．肾虫193

6．猪鞭虫193

7．大钩头虫193

8．猪肠结节虫193

9．吸虫症193

10．囊虫症194

11．旋毛虫194

12．球虫及巴兰滴虫194

13．猪虱194

14．猪疥癣虫194

15．毛囊疥癣虫症194

（Ⅱ）近年养猪场寄生虫症发生状况195

（Ⅲ）控制猪寄生虫症的方法和药物196

（Ⅳ）猪疥癣虫症的控制197

Ⅴ．其它具有重要性的疾病197

（Ⅰ）猪胃溃疡症198

（Ⅱ）猪紧迫综合症和对居体质量的影响200

（Ⅲ）热射病及日射病202

（Ⅳ）咬尾癖203

（Ⅴ）母猪无乳症204

（Ⅵ）传染性猪繁殖障碍之疾病207

第七章猪舍股备夏良宙211

Ⅰ．猪舍设备之目标211

Ⅱ．选地212

Ⅲ．新建猪舍所需资金216

Ⅳ．建猪舍之基本数据216

Ⅴ．条状地面和猪舍设计239

第八章猪粪尿处理与利用洪嘉谟 锺博243

Ⅰ．前言243

Ⅱ．猪舍废水及其特性243

（Ⅰ）粪尿排泄量243

（Ⅱ）猪粪尿之特性244

Ⅲ．猪粪尿之处理与利用概况245

Ⅳ．猪粪尿之处理方法246

Ⅴ．猪粪尿的利用方法255

（Ⅰ）当作肥料还原于农地255

（Ⅱ）养鱼用途255

（Ⅲ）饲料化使用255

（Ⅳ）培养藻类255

（Ⅴ）沼气的利用257

Ⅵ．结语258

第九章猪场经营谢祖澄259

Ⅰ．经营方式与目标259

（Ⅰ）经营方式259

（Ⅱ）经营目标259

（Ⅲ）效益衡量262

Ⅱ．猪场基本规划与投资262

（Ⅰ）猪场基本规划263

（Ⅱ）主要投资263

Ⅲ．猪舍设计与建造265

（Ⅰ）猪舍设计原则265

（Ⅱ）猪舍主要结构265

（Ⅲ）养猪设备267

Ⅳ．养猪所需环境268

（Ⅰ）猪的行为习性269

（Ⅱ）养猪所需环境270

Ⅴ．养猪作业管理271

（Ⅰ）分段专业管理重点271

（Ⅱ）种母猪动态管理272

（Ⅲ）如何激励工作人员273

Ⅵ．养猪记录与本益分析275

（Ⅰ）基本记录建立275

（Ⅱ）费用分摊原则275

（Ⅲ）养猪本益分析276

Ⅶ．未来养猪事业经营趋势277

（Ⅰ）规模277

（Ⅱ）繁殖277

（Ⅲ）生长277

（Ⅳ）饲料利用率277

（Ⅴ）品质277

（Ⅵ）生产费用278

（Ⅶ）预测2025年时美国养猪一般经营情况278

第十章农渔牧综合经营黄嘉279

Ⅰ．综合经营的理论基础279

Ⅱ．猪粪尿之成分与数量280

Ⅲ．养猪与作物之配合281

Ⅳ．养猪与鱼池之配合284

Ⅴ．总结286

第十一章毛猪运销与市场王锦堂287

Ⅰ．毛猪生产在台湾之重要性287

Ⅱ．台湾毛猪之运销288

（Ⅰ）毛猪产销地区之分布288

（Ⅱ）毛猪运销过程289

（Ⅲ）参与毛猪运销者之职能293

（Ⅳ）毛猪运输与失重296

（Ⅴ）毛猪运销成本与运销效率299

Ⅲ．台湾毛猪市场现况302

（Ⅰ）现有家畜市场简介302

（Ⅱ）市场毛猪交易程序与方式说明302

（Ⅲ）各地家畜市场经销毛猪之收支及盈余304

（Ⅳ）毛猪价格与屠宰头数之季节变动307

Ⅳ．毛猪运销与市场问题之探讨与展望309

（Ⅰ）毛猪活体运销问题309

（Ⅱ）毛猪商贩与共同运销问题312

（Ⅲ）猪肉外销问题313

（Ⅳ）毛猪市场现有问题之改进313

第十二章肉猪屠体分极与分切黄以珪320

Ⅰ．台湾肉猪屠体性能估评方法320

（Ⅰ）屠体线型计量320

（Ⅱ）主观估评322

Ⅱ．屠体分级324

（Ⅰ）肉猪屠体分类与识别324

（Ⅱ）屠体分级325

（Ⅲ）屠体分级标准之应用330

（Ⅳ）台湾肉猪屠体分级示例330

Ⅲ．屠体分切333

（Ⅰ）肉猪屠体大分切333

（Ⅱ）零售分切336

第十三章畜肉加工陈立治337

Ⅰ．概念337

Ⅱ．肉品加工原料338

（Ⅰ）原料肉338

（Ⅱ）包装材料338

（Ⅲ）添加物339

Ⅲ．肉品种类340

（Ⅰ）火腿340

（Ⅱ）香肠340

（Ⅲ）腊肉又称腌肉或咸肉341

（Ⅳ）肉干类341

（Ⅴ）罐装肉品类341

Ⅳ．肉品加工法342

（Ⅰ）盐腌342

（Ⅱ）水渍346

（Ⅲ）熏烟346

（Ⅳ）水煮349

（Ⅴ）冷却351

（Ⅵ）干燥351

（Ⅶ）包装353

Ⅴ．肉品加王设备354

（Ⅰ）碎肉机俗称绞肉器354

（Ⅱ）切肉机355

（Ⅲ）混合机355

（Ⅳ）填充机356

（Ⅴ）肥肉粒分切机357

Ⅵ．肉品之国家标准357

附录一畜牧兽医有关法规359

Ⅰ．委托北区新型屠宰场代宰毛猪作业事故处理标准359

Ⅱ．养猪场自办猪瘟预防注射事项363

Ⅲ．牧场登记规则365

Ⅳ．民营大规模养猪场管理办法369

Ⅴ．家畜保险办法371

Ⅵ．保护牲畜办法373

Ⅶ．家畜传染病防治条例375

Ⅷ．家畜传染病防治条例施行细则383

Ⅸ．屠宰卫生检查规则400

Ⅹ．水污染防治法407

Ⅺ．水污染防治法施行细则411

Ⅻ．台湾省工厂矿场放流水标准416

ⅩⅢ．台湾省自来水水质标准418

附录二各种有关数据表423

Ⅰ．有关猪的一般生理数据423

Ⅱ．母猪预定分娩日期表423

Ⅲ．干湿度表424

Ⅳ．度量衡对照表425

附录三中华民国养猪协会种猪登录办法427

附录四台湾养猪科学研究所猪种改良中心种猪性能检定规章432

附录五台湾养猪科学研究所猪种改良中心种猪场内检定办法436

附录六畜牧兽医有关之学校舆机构440

Ⅰ．学校440

Ⅱ．防治所442

Ⅲ．县市政府畜产课444

Ⅳ．机关446

Ⅴ．社会团体447

Ⅵ．猪只人工授精站450

附录七畜牧有关表格456

附录八兽医有关表格471

索引490