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第一章　概述1

第一节　发展葡萄生产的意义和特点1

一、葡萄适应性强、生长寿命长、经济效益高1

二、葡萄结果早、易丰产、产值高1

三、葡萄栽培形式多2

第二节　葡萄生产的现状和栽培地区的划分3

一、葡萄生产的现状3

二、我国葡萄生产栽培地区的划分4

第二章　葡萄的生物学特性7

第一节　葡萄主要器官及其生长发育特性7

一、根的种类及作用7

二、茎的形态及生长特点9

三、芽的种类、形态及花芽分化11

四、叶的功能、形态和生长特点12

五、花序、花及卷须13

六、果穗、浆果及种子14

七、葡萄各器官的相关性16

第二节　葡萄生长的周期16

一、葡萄的生命周期16

二、葡萄年生长周期17

第三节　葡萄对环境条件的要求20

一、温度20

二、光照21

三、水分21

四、土壤21

第三章　葡萄的主要品种及特性22

第一节　鲜食葡萄品种22

一、早熟品种22

二、中熟品种29

三、晚熟品种37

第二节　加工葡萄品种39

一、酿酒品种39

二、制汁品种43

三、制干和鲜食兼用无核品种45

第四章　葡萄苗木繁殖技术47

第一节　育苗地的选择与规划47

第二节　葡萄自根苗的培育47

一、扦插育苗47

二、压条法育苗52

第三节　嫁接苗的培育54

一、绿技劈接育苗54

二、绿枝芽接育苗58

三、硬枝嫁接育苗60

第四节　葡萄组织培养育苗61

一、葡萄嫩梢采集与消毒61

二、培养基制作与筛选61

三、接种（茎段试管培养）62

四、继代培养62

五、炼苗移栽63

第五节　葡萄无病毒苗培育63

一、培育无病毒母株63

二、无病毒苗木繁殖与培育63

第六节　葡萄苗木出圃64

第七节　苗木分级检疫、消毒与包装运输64

一、苗木分级64

二、苗木检疫与消毒64

三、包装及运输65

四、葡萄苗贮藏65

第五章　葡萄园建设与葡萄栽植技术66

第一节　园地选择66

第二节　园地规划设计66

一、大面积葡萄园的规划66

二、四旁葡萄园的规划设计68

第三节　栽植前土壤改良70

一、挖定植沟70

二、施肥与回填土70

三、灌水沉实70

四、砂荒地改良与利用70

五、盐碱地改良与利用70

六、山地土壤改良71

第四节　葡萄苗木准备与定植72

一、葡萄苗木准备72

二、定植72

第五节　葡萄栽后管理73

第六节　葡萄架式及选择74

一、篱架（立架）74

二、棚架76

第六章　葡萄的树体管理78

第一节　葡萄树形及整形修剪78

一、扇形树形78

二、多主蔓水平分层形整枝80

三、龙蔓树形整枝81

四、主侧蔓的更新82

第二节　葡萄生长期树体的管理83

一、枝蔓引绑83

二、抹芽与定枝83

三、新梢摘心和副梢管理84

四、疏花序和修整果穗85

第三节　多次结果技术85

一、利用夏芽多次结果85

二、利用冬芽二次结果86

第四节　植物生长调节剂的应用87

赤霉素（九二○、CG）87

矮壮素（CCC）88

比久（阿拉、B9）88

乙烯利88

多效唑（PP333）89

第五节　葡萄的抗寒性与越冬防寒89

一、葡萄枝芽和根的抗寒性89

二、葡萄冬季覆盖防寒方法90

三、冬季防寒覆盖物撤除方法91

第七章　葡萄园的土肥水管理91

第一节　土壤管理91

一、秋耕（深耕）改土91

二、中耕除草91

三、间作与绿肥92

四、土壤改良92

第二节　主要营养元素的生理作用与应用93

一、主要营养元素对葡萄生长与结实的影响93

二、肥料的种类及其应用95

三、施肥时期与方法97

第三节　灌水与排水100

一、灌水100

二、排水101

第八章　葡萄病虫害防治102

第一节　葡萄病虫害防治的方针及综合防治技术102

一、葡萄病虫害防治的意义和方针102

二、葡萄病虫害的综合防治技术102

第二节　葡萄生长期真菌、细菌病害105

葡萄黑痘病105

葡萄白腐病107

葡萄炭疽病109

葡萄霜霉病111

葡萄白粉病112

葡萄褐斑病114

葡萄房枯病116

葡萄黑腐病117

葡萄蔓枯病118

葡萄穗轴褐枯病119

葡萄灰霉病120

葡萄叶斑病122

葡萄锈病122

葡萄圆斑根腐病123

葡萄癌肿病124

第三节　葡萄病毒病害126

葡萄扇叶病126

葡萄卷叶病127

葡萄栓皮病127

葡萄茎痘病128

第四节　葡萄的生理病害129

生理裂果129

葡萄水罐子病130

日灼病131

葡萄缺素症131

生理落叶131

第五节　葡萄贮藏期的病害132

葡萄灰霉病132

葡萄青霉病133

葡萄黑腐病133

葡萄贮藏期生理病害134

第六节　葡萄主要害虫及其防治134

葡萄透翅蛾134

葡萄虎天牛136

葡萄根瘤蚜137

葡萄短须螨139

葡萄瘿螨140

葡萄虎蛾141

葡萄天蛾142

葡萄食心虫144

葡萄粉蚧146

葡萄叶斑蛾148

葡萄斑叶蝉149

十星瓢虫叶蝉150

葡萄半穿刺线虫151

棒蜂缘蝽153

葡萄蓟马154

葡萄斑衣蜡蝉156

金龟子类157

第七节　葡萄园常用农药158

石硫合剂158

波尔多液159

退菌特160

多菌灵160

甲霜灵（瑞毒霉）161

甲基托布津（甲基硫菌灵）161

百菌清161

氧化乐果162

克螨特（丙炔螨特）162

多抗霉素（多氧霉素）162

第九章　葡萄采收、包装、运输与贮藏163

第一节　采收与包装163

一、采收时期163

二、采收与包装164

第二节　运输和贮藏164

一、注意运输安全164

二、贮藏保鲜技术164

三、葡萄果实贮藏的适宜条件166

四、葡萄简易贮藏法166

第十章　葡萄保护地栽培169

第一节　保护地的设施种类169

一、日光温室169

二、塑料大棚170

第二节　保护地葡萄的栽培管理170

一、大苗定植170

二、夏季管理170

三、冬季修剪170

四、冬季防寒171

五、扣棚与撤棚时期171

六、温度管理171

七、水分管理171

八、结果量调整171

第十一章　葡萄盆栽与庭院栽培172

第一节　盆栽葡萄管理技术172

一、盆栽葡萄的意义与特点172

二、选择适宜的盆栽品种173

三、选择适宜的容器174

四、盆土的配制174

五、定植174

六、栽后管理175

第二节　庭院葡萄栽培技术181

一、庭院栽培葡萄的意义与特点181

二、庭院葡萄栽培、管理技术及病虫害防治183

第十二章　葡萄简易加工183

第一节　葡萄酒简易酿造技术183

一、准备工作183

二、发酵183

第二节　葡萄汁加工技术185

一、葡萄原汁的加工方法185

二、葡萄汁防腐剂保存法186

第三节　葡萄制干技术186

一、自然日光晒干法186

二、晾房制干法186

三、人工加热烘干法187

四、冷浸快速制干法187