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第一章作料1

一、什么叫作料1

二、作料的分类及特点2

（一）咸味作料2

（二）鲜味作料5

（三）甜味作料7

（四）酸味作料9

（五）辣味作料11

（六）香味作料12

（七）苦味作料13

三、14种复合调味品的调制15

四、烹饪中使用的油脂17

（一）植物油脂17

（二）动物油脂19

五、调味的步骤和要求20

（一）调味的步骤20

（二）调味的基本要求21

第二章作料在生活保健中的功用24

一、生活小窍门24

（一）巧用油12例24

如何使馒头蒸膨松洁白24

如何使韭菜馅不出水24

如何煮粥不溢锅24

如何使陈米变鲜24

如何使牛肉丝炒得嫩24

如何使清蒸鱼味更美24

如何切生日蛋糕不粘刀25

如何烧煮稀饭不粘锅底25

如何炒花生米如油炸25

如何防止酱油醋生白膜25

如何焖饭松软味香25

如何去除铁锅上的锈25

（二）巧用盐50例25

如何去桃毛25

如何使咸肉变淡26

如何使鸡鸭鱼肉解冻快26

如何使豆制品去豆腥味26

如何使豆腐煮后滑嫩26

如何煮面条不烂26

如何使剩饭好吃26

如何使鲜菠萝味道更好26

如何去除鱼身上的粘液26

如何使豆腐延长储存期27

如何除去塘鱼泥味27

如何洗有虫蔬菜27

如何使煮饺不粘连27

如何使炸食品不溅油27

如何煮裂纹蛋27

如何鉴别蛋品的新鲜度27

如何使甜食味道更甘美27

如何使黄菜叶变绿28

如何防止海蜇风干28

如何蒸馒头松软好吃28

如何使肉馅成团不散28

如何使夏季面团筋道不酸28

如何减少萝卜、苦瓜苦涩味28

如何将蔬菜水果消毒28

如何使熟鸡蛋的皮好剥28

如何防止削皮苹果变黄28

如何煮土豆青芋不易碎29

如何保持云豆鲜绿颜色29

如何煮鸡蛋蛋壳不破裂29

如何防止炒菜时热油溅出29

如何炸馒头片省油好吃29

如何延长咸蛋的保存期29

如何使姜末保鲜30

如何使生姜保鲜30

如何使食用菌保鲜30

如何使蛋液色彩加深30

如何延长牛奶保鲜时间30

如何使木耳洗的干净30

如何使西瓜保鲜30

如何煮咖啡味更美30

如何去除衣物上的汗渍30

如何去除衣物上的尿渍31

如何磨菜刀省劲锋利31

如何使受潮火柴变干31

如何使菜板不裂缝31

如何使旧电池变新31

如何洗藤竹器31

如何防瓷器破裂31

如何使将灭的煤火复旺31

如何去掉室内油漆味32

（三）巧用醋46例32

如何刮鱼鳞32

如何使鸡肉鲜嫩32

如何使海带易烂32

如何减少焖肉的时间32

如何使腰子熟后洁白脆口32

如何使老母鸡易烂味鲜32

如何使骨内钙质溶解32

如何保持炒辣椒维生素C32

如何处理碱放多的馒头33

如何保持菜肴中的醋味33

如何使咸鱼还鲜33

如何使油炸鱼块增香33

如何去掉炒豆芽豆腥味33

如何做蛋花汤漂亮33

如何使海带松软可口33

如何炒肉鲜嫩可口34

如何炒鸡蛋鲜嫩可口34

如何煮土豆颜色洁白34

使何使干硬的面包回软34

如何使鱼鳞刮得干净34

如何给鸡鸭快速拨毛34

如何快速发面34

如何使夏季米饭不易馊34

如何去掉手上的洋葱味35

如何使辣味减轻35

如何使菜花洁白晶莹35

如何使炒茄子保持原色35

如何使夏天肉保鲜35

如何使菜肴增香减油腻35

如何去掉切面碱味35

如何使餐巾洁白如新35

如何清洗铜铝具光亮35

如何清除暖瓶水垢35

如何去除碗橱里的异味36

如何去除铝制品黑斑36

如何擦玻璃亮36

如何除去容器腥味36

如何去掉居室异味36

如何保存干电池36

如何擦白皮鞋36

如何油漆家具光泽鲜艳36

如何洗绸缎保持原光泽36

如何减少煤油炉的油烟37

如何擦掉玻璃上的油漆37

如何揩去不锈钢上污点37

如何擦掉眼镜片的污迹37

（四）巧用糖8例37

如何煮火腿易烂37

如何缩短发面的时间37

如何去除猪油哈喇味37

如何贮藏鱼肉不变味37

如何浸泡蘑菇吃水快37

如何使猪油不易变质38

如何使咸味减轻38

如何炒鱼片鱼球不易碎38

（五）巧用蜂蜜2例38

如何用蜂蜜发面38

如何使猪肉保鲜38

（六）巧用酒33例38

如何使炸花生米保脆38

如何处理夹生饭39

如何使香肠保鲜39

如何使猪肉保鲜防腐39

如何烧牛肉味独特39

如何蒸鸡味纯正39

如何使老牛肉易烂39

如何使炒豆芽去豆腥味39

如何使醋变香39

如何去除鱼胆汁的苦味40

如何使炒肉风味更佳40

如何使冻肉等去除异味40

如何清蒸腥味较大的鱼40

如何使鱼汤鲜美肉鲜嫩40

如何泡菜增色脆嫩40

如何制作西红柿酱40

如何去掉腌菜白膜41

如何使咸菜减咸41

如何将生水果催熟41

如何将柿子去涩41

如何使炒鸡蛋味鲜美41

如何将粘成团面条撒开41

如何使烙饼又香又脆41

如何揭下烧焦的锅巴41

如何减轻炒菜中的酸味42

如何使冻鱼快速解冻42

如何使河鱼去掉泥腥味43

如何去掉鸡腥味42

如何除去胶鞋异味42

如何除掉餐桌油污42

如何擦玻璃干净明亮42

如何消除手中腥味43

如何防止豆类生虫43

（七）巧用茶叶11例43

如何使肉去油污异味43

如何炖牛肉易烂醇香43

如何用茶水煮饭43

如何去掉炒菜锅异味43

如何去掉羊奶膻味43

如何消除电冰箱异味43

如何去除玻璃器皿污垢44

如何去除深色衣服油渍44

如何使褪色衣服恢复色泽44

如何使头发洁净柔软44

如何使毛线衣鲜亮如新44

（八）巧用桔皮8例44

如何使肉汤更鲜美44

如何使烧羊肉去擅味美44

如何使粥味清香45

如何使酒味清香45

如何使馒头清香可口45

如何烧鱼烧肉味鲜美45

如何使桔皮酱别有风味45

如何使甜馅清香可口45

（九）巧用大葱5例45

如何使炸鱼的油不腥45

如何去掉饭焦味45

如何防止苍蝇叮鱼46

如何煮饺子不粘连46

如何去除房间油漆味46

（十）巧用鲜姜5例46

如何使冻肉转鲜46

如何去掉皮蛋涩味46

如何煎鱼不粘锅46

如何去除菜刀上的异味46

如何去除汗渍46

（十一）巧用大蒜4例47

如何使柑桔保鲜47

如何使大米防蛀47

如何根治盆花虫害47

如何使干虾子防虫蛀47

（十二）巧用明矾8例47

如何使猪肝爽脆不渗血水47

如何熬绿豆汤色绿而清47

如何挤虾仁47

如何使拔丝拉得长47

如何紧固刀柄48

如何擦洗厨房地板48

如何擦皮鞋光泽更亮48

如何除去牙齿上的烟垢48

（十三）巧用碱6例48

如何剥莲子皮48

如何炖羊肉易熟48

如何煮海带易烂48

如何去除猪肚大肠臭味48

如何去蚕豆壳49

如何去掉菜板鱼腥味49

二、食疗保健方49

（一）油类食疗保健方19例49

如何解毒保胎49

如何驱除蛲虫49

如何化痰止咳49

如何处理误吞异物49

如何治烫伤（1）50

如何治烫伤（2）50

如何治小儿蛔虫性肠梗阻（1）50

如何治小儿蛔虫性肠梗阻（2）50

如何治带状疱疹50

如何治口角炎50

如何治鼻内生疮51

如何治急慢性中耳炎51

如何治竹木刺伤51

如何治飞虫入耳51

如何治皮炎瘙痒51

如何治湿疹流水51

如何治顽癣52

如何治痔疮52

如何治慢性中耳炎52

（二）盐类食疗保健方16例52

如何驱寒止疼52

如何治疗脚气病52

如何使烫伤皮肤止痛52

如何去除脚臭52

如何减轻慢性胃炎炎症53

如何使头疼减轻53

如何消西瓜食用过量腹胀53

如何避免喉干噪哑53

如何治大便不通53

如何治沙眼迎风流泪53

如何治咽喉肿痛54

如何治耳鸣54

如何治蜈蚣咬伤54

如何稳定蛇虫咬伤症状54

如何使皮肤变白嫩54

如何治赤鼻54

（三）酱类食疗保健方5例54

如何治烧烫伤54

如何治手指肿痛55

如何治毒虫蜂蜇伤55

如何治咽喉疾病55

如何预防晕船晕车55

（四）醋类食疗保健方28例55

如何治高血压55

如何治冠心病55

如何治感冒56

如何治蚊咬56

如何减轻吐泻症状56

如何止鼻出血56

如何治失眠56

如何治狐臭56

如何治吃饭打呃56

如何治龋齿牙痛57

如何治头痒脱发57

如何治冻疮初起57

如何治鱼刺哽喉57

如何驱蛔虫57

如何除蛲虫57

如何治骨质增生57

如何治肝胃不和57

如何治小儿胆道蛔虫病58

如何治产后出血58

如何治疗失音58

如何治脚跟痛58

如何治妇女白带阴痒59

如何治寻常疣59

如何消除眼肿59

如何治疗腹痛59

如何治声音嘶哑59

如何治鹅掌风59

如何使粗糙皮肤变细嫩60

（五）糖类食疗保健方10例60

如何调剂月经后期头晕目眩60

如何治胃热食积胃痛60

如何治支气管孝喘60

如何治水火烫伤60

如何使胃肠异物排出60

如何治肺虚咳嗽61

如何治小儿遗尿61

如何缓解胃痛61

如何治消化不良、胸闷腹胀61

如何治石灰入眼61

（六）蜂蜜食疗保健方12例61

如何健脑61

如何治肺热咳嗽62

如何治咳嗽日久62

如何治咽炎62

如何治过饱伤食62

如何治嘴唇干裂62

如何治失眠62

如何治胃痛63

如何治高血压、动脉硬化63

如何治胃溃疡63

如何润肺止咳63

如何治急慢性支气管炎63

（七）酒类食疗保健方14例63

如何治牙痛63

如何治浮肿64

如何治关节疼痛64

如何清热利尿止遗64

如何治胃痛64

如何治糖尿病64

如何治贫血65

如何治疾湿型头痛65

如何治跌打扭伤（1）65

如何治跌打扭伤（2）65

如何治跌打扭伤（3）65

如何治骨折65

如何防治月经不调66

如何治感冒66

（八）茶叶食疗保健方30例66

如何治十二指肠溃疡病66

如何使小伤口止血66

如何使轻度烫伤消肿止痛66

如何减轻孕妇妊娠反应66

如何使手脚裂口愈合快67

如何使蜂蜇虫咬消肿止痛67

如何去除口臭67

如何缓解妇女痛经67

如何治感冒咳嗽、火眼牙痛67

如何治牙痛、痢疾腹痛67

如何治疗脾胃不和便秘68

如何治小儿夜尿症68

如何消食健胃化痰镇咳68

如何治糖尿病68

如何治感冒68

如何治咳嗽多痰便血症68

如何止泻68

如何治水泻69

如何控制糖尿病69

如何去头火69

如何防口腔癌69

如何治妊娠羊水过多69

如何治中毒性消化不良70

如何治小儿夜尿腰膝酸痛70

如何治昆虫咬伤周身奇痒70

如何治动脉硬化高血压70

如何治伤风头痛食欲不振70

如何治急性传染性肝炎70

如何治咽炎71

如何治鸡眼71

（九）大葱食疗保健方10例71

如何治婴儿伤风鼻塞71

如何治鼻炎、鼻窦炎71

如何治小儿蛔虫腹痛71

如何治中老年人感冒72

如何治伤风感冒头痛72

如何预防呼吸道感染72

如何治痈疮肿毒72

如何治阳虚感冒72

如何治跌打损伤72

如何治外伤73

（十）鲜姜食疗保健方6例73

如何防治感冒73

如何治风寒感冒73

如何治慢性胃炎、胃痛73

如何治气血虚型痛经73

如何治风湿症73

如何治小儿蛔虫性肠梗阻74

（十一）大蒜食疗保健方27例74

如何治牙痛74

如何治神经性皮炎74

如何治鱼骨梗阻74

如何治小儿咳喘74

如何治小儿百日咳74

如何治感冒头痛鼻塞75

如何治肠炎、菌痢75

如何治龋齿牙痛75

如何杀蛲虫、滴虫75

如何治痈、疮肿痛和头癣75

如何预防流脑76

如何治牙齿发酸76

如何止咳76

如何治口腔水泡76

如何止鼻出血76

如何治便秘76

如何防治高血压77

如何防治耳鸣、肩头僵硬77

如何治糖尿病77

如何治高血脂病77

如何治鼻衄不止77

如何治痔疮77

如何预防冻疮78

如何治头癣78

如何治脚癣78

如何治婴儿夏季热昏78

如何治疟疾78

（十二）桔皮食疗保健方10例78

如何治胃寒呕吐78

如何清肺化痰79

如何生津润喉79

如何治乳腺炎79

如何健胃、化痰止咳79

如何治冻疮79

如何治老年咳嗽气喘79

如何处理鱼刺卡喉79

如何治疗便秘80

如何护肤80

（十三）辣椒食疗保健方5例80

如何治肠胃胀气80

如何促使毛发再生80

如何治冻疮80

如何治狐臭80

如何治感冒头昏81

（十四）花椒食疗保健方6例81

如何治痱子81

如何治胃肠道和胆道蛔虫81

如何治湿疹81

如何治蛲虫病81

如何治牙痛81

如何化痰止咳82

（十五）明矾苏打食疗保健方10例82

如何治耳疖82

如何防治稻田皮炎82

如何治狐臭82

如何消除脚汗臭82

如何消除头屑83

如何治外伤出血83

如何恢复体力促进健美83

如何去牙齿表面烟垢83

如何治针眼（麦粒种）83

如何治口腔溃疡83

第三章作料在菜肴中的功用85

一、咸味作料在菜肴中的功用85

（一）食盐85

盐水牛肉85

盐菜扣肉85

盐水口条86

盐水蹄膀86

盐爆生鸡片87

盐水鸡片87

盐水鸡什件88

盐熏鸡88

咸油鸡89

腌咸鸡蛋89

盐爆鸭心90

盐水鸭肫90

盐水虾片91

盐水虾91

腌青辣椒91

腌青椒92

盐水菜花92

盐水竹笋92

盐水腐竹93

盐炒花生米93

腌香椿93

腌雪里蕻94

腌水萝卜94

腌香菜94

腌芹菜95

腌莴笋95

腌茄包95

腌苤蓝96

腌长豆角96

腌大蒜96

（二）酱油97

酱油肉97

酱油茄子97

酱油龙须菜98

酱油黄瓜98

酱油豇豆98

酱油辣萝卜丝99

酱油盘香萝卜99

酱油苤蓝丝99

酱油辣椒100

（三）生抽100

子姜鸭100

咸蛋蒸肉饼101

（四）黄酱101

酱蒜苗101

酱爆白肉丝101

京酱肉丝102

酱汁活鱼102

酱汁鲥鱼103

酱爆鱿鱼103

（五）甜面酱104

酱汁肉片104

酱爆肉丁104

酱汁牛肉105

酱爆田鸡腿105

酱爆鸡丁桃仁106

酱炒鸡腿106

酱爆鸭丝107

酱炒鸭块107

酱汁豆腐108

酱汁四季豆108

酱香子姜109

酱爆蒜苗109

酱烧茭白109

酱烧冬笋110

酱爆茄子110

酱鲜核桃111

甜面酱拌瓜丁111

酱豆角111

酱水萝卜112

酱黄瓜112

（六）豆瓣酱112

酱爆牛肉112

盐煎肉113

酱爆鱿鱼113

烧豆瓣鱼114

酱？扁豆115

（七）豆豉115

豆豉炒剁肉115

豆豉炒肉丝116

豆豉香干炒肉片116

豆豉蒸排骨116

豉汁焖排骨117

豉汁蒸大肠117

豉汁炒双脆118

姜芽豆豉鸡118

豆豉菡腊味盒119

豆豉熏鱼119

豆豉辣椒炒苦瓜120

豆豉蒸豆腐120

（八）豆腐乳121

腐乳肉121

腐乳肉干121

乳卤小排122

腐乳炖鸭122

腐乳鱼条123

（九）芝麻酱123

麻酱白肉卷123

麻酱牛肉124

麻酱红油肚丝125

麻酱拌猪腰125

麻酱烧拌鱼肚125

麻酱海螺126

芝麻酱鸡腿127

芝麻酱拌粉丝127

麻酱拌生菜127

麻酱拌莴笋丝128

麻酱莴笋尖128

二、鲜味作料在菜肴中的功用129

（一）蚝油129

蚝油牛肉丸129

荔浦扣肉129

蚝油鸡条130

蚝油纸包鸡131

玫瑰焗乳鸽131

蚝油焗鸭肝131

脆皮炸蟹钳132

油浸笋壳鱼132

蚝油三菇豆腐133

蚝油豆腐133

蚝油生菜133

（二）虾油134

虾油浸鸡134

虾油炒鸡脯134

虾油小黄瓜135

虾油辣椒135

虾油芹菜135

卤虾三鲜136

多味盘香黄瓜136

锦州虾油小菜136

（三）鱼露137

猪脚冻137

鱼露黄瓜137

鱼露腌菜心138

三、甜味作料在菜肴中的功用138

（一）白糖138

糖熘卷果138

糖熘山药139

糖熘面包139

糖拌双丝140

糖蒜苗140

白糖蒜140

糖水白萝卜141

（二）冰糖141

冰糖扒蹄141

蜜汁火方142

冰糖鱼脆142

冰糖哈什蟆143

冰糖燕菜143

冰糖全果144

冰糖莲子144

冰糖银耳汤144

冰糖桔子汤145

（三）蜂蜜145

蜜汁火腿145

蜜汁塘鳢鱼145

蜜汁红薯146

蜜汁山药球146

蜜汁甜藕147

蜜汁番茄147

蜜汁鲜桃148

蜜味白桃148

蜜三果149

四、酸味作料在菜肴中的功用149

（一）醋149

醋熘羊肉片149

醋烹猪肉150

醋熘肉片150

醋汁软排151

糖醋蛋饺151

醋熘鸡片152

醋熘鸡块152

烧糖醋带鱼153

醋烧鱼块154

醋熘茄片154

醋油扁豆155

醋熘土豆丝155

醋熘卷心菜156

腌醋蒜156

醋浸雪藕156

（二）喼汁157

喼汁牛肉157

生炸乳鸽157

生炸鸡翅膀158

（三）番茄酱158

茄汁鸡块（1）158

茄汁鸡块（2）159

茄汁？大虾159

番茄虾仁锅巴160

番茄虾球160

煮龙虾番茄沙司161

番茄鱼片162

番茄鱼丁162

番茄鱼球163

茄汁牛肉饼163

茄汁肉饼164

番茄牛舌164

番茄玉米笋165

番茄香菇盒165

茄汁茭白166

番茄豆腐丸子166

五、辣味作料在菜肴中的功用167

（一）辣椒167

鲜椒肉丝167

辣子肉丁167

炒回锅肉168

辣味烧牛肉168

炒辣子鸡169

青椒仔鸡169

青辣椒炒鸡肝169

青椒炒鳝丝170

油辣肥鸡170

简易辣味涮锅171

辣白菜172

（二）芥末172

芥末薄片肉172

芥末拌肘子173

芥末水晶肘173

芥末泥肠173

芥末煎火腿174

芥末腰花174

芥末拌鸡丝175

芥末三丝175

芥末鸡块176

芥末鸭掌176

芥末豆角177

芥末白菜墩177

芥末芥菜心178

芥末卷心菜178

（三）咖喱178

咖喱羊肉178

咖喱牛肉干179

咖喱烧牛肉180

咖喱牛肉汤180

咖喱鸡块181

咖喱油焖虾段181

咖喱鱼片182

咖喱鱼丁182

咖喱黄鱼183

咖喱土豆184

咖喱白菜184

咖喱菜花185

咖喱茭白185

（四）大葱186

大葱扒羊肉186

葱爆羊肉186

京葱炒火腿片187

葱烧大肠187

煎牛肝葱汁少司188

葱烧蹄筋189

葱油鸡189

葱烧糊辣鸡190

葱油鸡翅190

京葱扒鸭191

葱油鲜鱼191

葱？鲫鱼192

葱烧海参192

葱油双脆193

葱油黄瓜193

葱油芋头194

葱油发豆芽194

葱丝煎豆腐194

（五）鲜姜195

姜汁鸡块195

姜芽炒鸡片195

姜爆鸭子196

姜汁墨斗鱼丝196

姜汁浸鱼197

姜米芹菜197

姜汁扁豆197

姜汁菠菜198

（六）大蒜198

蒜茸猪肝198

油泼蒜泥鱼199

大蒜烧鲇鱼199

蒜子烧田鸡200

蒜烧干贝200

蒜烧血豆腐201

六、香味作料在菜肴中的功用201

（一）酒201

酒醉白肉201

酒卤肉202

黄酒焖肉202

酒香凤爪203

酒炖鸡翅203

茅台酒？鸡球203

黄酒煨鸡块204

红酒焗仔鸡204

露酒盐焗鸡205

酒蒸鸭块205

黄酒焖鸭206

黄酒鸭207

醉蟹207

酒醉银芽207

（二）香糟208

香糟扣肉208

糟肉208

糟煎肚片209

糟猪脚爪209

糟油口条210

汽锅香糟鸭210

香糟鹅蛋211

酒酿冲蛋212

糟熘虾片212

糟熘三白212

糟熘鱼片213

红糟冬笋213

酒娘葡萄羹214

（三）桂花215

甜桂花肉215

桂花海蜇215

桂花山药托216

（四）花椒盐216

椒盐肘子（1）216

椒盐肘子（2）217

椒盐大排217

椒盐排骨218

椒盐猪肝218

椒盐虾头218

椒盐青鱼219

椒盐鳝鱼（1）220

椒盐鳝鱼（2）220

椒盐金钱鱼221

椒盐竹蛆221

（五）花椒、大料、桂皮、丁香221

酱肉221

酱腌肉222

酱闽肉222

酱肘子223

酱肘花223

酱腱子224

酱头肉224

酱猪蹄225

五香酱牛肉226

酱肚领226

五香酱驴肉226

酱鸡227

酱鸡花228

酱鸭（1）228

酱鸭（2）229

酱麻雀229

（六）孜然230

孜然羊肉230

烤羊肉串230

香酥羊腿231

七、苦味作料在菜肴中的功用231

（一）陈皮231

陈皮肉片231

陈皮牛肉232

陈皮仔鸡232

陈皮鲜虾233

（二）茶叶234

茶烧肉234

茶叶熏鹅脯234

樟茶鸭子234

茶叶元宝235

（三）啤酒236

啤酒焖牛肉236

德国啤酒鲤鱼236

八、食油在菜肴中的功用237

（一）香油237

河间爆牛肉237

香油乳鸽237

香油鳝糊（素）238

香油柿子椒238

（二）花生油239

油淋仔鸡239

油淋鸡239

软炸鸡肝240

油浸鲢鱼241

油爆虾241

（三）茶油242

走油豆豉扣肉242

油酥龙虾242

（四）花椒油243

椒油肚块243

椒油三丁244

椒油双笋244

椒油苤蓝丝244

（五）红油245

红油鸡块245

红油海参245

红油茄泥245

红油瓜丁花仁246

辣油拌黄瓜246

红油豇豆丁247

辣油粉皮247

（六）鸡油247

鸡油鸽蛋247

鸡油四宝248

鸡油扒鱿鱼249

鸡油扒广肚249

鸡油香菇249

鸡油烧丝瓜250

鸡油冬笋250

鸡油冬笋衣251

鸡油盖菜251

鸡油扁豆251

（七）奶油（又名黄油）252

奶油猪肉丝252

奶油炒猪肉片252

奶油口蘑里脊丝253

黄油猪排卷253

奶油鸡丝254

奶油鸡卷255

黄油焖笋鸡255

黄油菠菜托鸡蛋256

黄油煎鱼257

黄油炒胡萝卜257

黄油炒菠菜257

黄油煎土豆片258

黄油菜花258

奶油番茄259

奶油西红柿汤259

奶油拌黄瓜260

黄油龙须菜260

奶油烩冬笋260

奶油烤鲜蘑261

第四章作料在面点饮料中的功用262

一、甜味作料在面点饮料中的功用262

（一）白糖262

什锦糖包262

白糖大发糕262

白糖蜂糕263

白糖伦教糕263

发面糖烧饼264

白糖锅盔264

麻酱糖河粉265

白糖玲珑巧果265

糖渍杨梅266

蜜汁金桔266

蜜汁芋艿267

白糖绿豆沙267

澄沙羹268

番茄菠萝冻268

酸果冻268

杏子白糖冻269

柑桔霜冻269

红果汁冻269

四色冻270

西瓜酪270

（二）红糖271

红糖饼271

炸红糖饼271

糖火烧272

混糖蜂糕272

红糖水果布丁273

枣香龙眼273

（三）冰糖273

草莓酸饮273

冰糖豌豆274

冰糖百合274

冰糖奶豆腐274

冰糖西瓜露275

（四）果酱275

果酱包275

果酱煎饼275

果酱蛋糕卷276

果酱青酥盒276

果酱烧饼277

二、辣味作料在面点饮料中的功用277

（一）大葱277

葱油千层饼277

鸭油葱花饼278

葱饼278

葱盐饼279

葱花油酥烧饼279

（二）鲜姜280

姜丝排叉280

姜丝拌汤280

（三）咖喱281

咖喱花卷281

咖喱虾卷281

咖喱饺282

咖喱滑鸡包282

咖喱肉酥皮283

三、香味作料在面点饮料中的功用284

（一）酒284

酒香玫瑰糕284

酒香饼284

酒醉十三香285

夫子酒烩汤圆285

酒味牛奶可可286

酒香淇淋牛奶286

酿酒梨286

红葡萄酒烩苹果287

酒酿樱桃287

（二）桂花287

桂花小枣蒸笼287

桂花油糕288

云片桂花饼288

桂花饼289

桂花豌豆糕289

桂花糖藕290

桂花糖粥290

桂花山楂汁291

（三）花椒盐291

椒盐牛舌饼291

椒盐气鼓烧饼292

四、食油、食碱在面点饮料中的功用292

（一）香油292

香油馃子292

蝴蝶卷293