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第一章　由牛奶谈到耕牛改良1

（一）乳牛对人类的贡献很大1

（二）牛奶不是「补品」1

（三）牛奶是营养成分最完善的食品2

（四）谈谈六种维他命的功能5

（五）黄牛乳、水牛乳、山羊乳和人乳的比较7

（六）牛奶不是奢侈的食品9

（七）耕牛改良可以达到「牛奶大众化」的目标10

第二章　什麽是乳牛事业？12

（八）乳牛事业是供给牛奶和它的产品充作人类的食粮12

（九）乳牛事业是供给人类食粮中的维他命及「筋肉造成」的滋养质15

（一○）乳牛事业是调和「单调」的农业15

（一一）乳牛可利用农场中所种的粮食15

（一二）乳牛可利用农场的废料15

（一三）乳牛的粪尿可以将农场的瘦田变成肥田16

（一四）乳牛事业可使农家收入有常16

（一五）乳牛事业可使农村繁荣16

第三章　本国乳牛事业的概况17

（一六）乳牛事业的大概17

（一七）城市乳业的概况17

（一八）乡村乳业的概况18

（一九）目前城市乳业自救的建议19

第四章　乳牛牧场及选择20

（二○）乳牛牧场的种类20

（二一）什麽是选择乳牛场的要素？22

（二二）牧场与区域环境的关系22

（二三）牧场与土壤的关系23

（二四）牧场与水源的关系24

第五章　牛舍的建筑26

（二五）牛舍的重要性26

（二六）本国乡村的牛圈26

（二七）牛舍的基本条件27

（二八）乡村改良式的牛舍29

第六章　乳牛品种及选择32

（二九）本国的乳牛种32

（三○）本国乳牛种的分布情形32

（三一）蒙古牛的特性33

（三二）犏牛的特性34

（三三）广州水牛的特性36

（三四）瑞士褐牛36

（三五）印度辛地红牛38

（三六）印度麽拉水牛39

（三七）介绍几个世界著名的乳用牛种40

第七章　乳牛的饲养45

（三八）本国农村喂牛的方法和饲料45

（三九）乳牛需要合理的喂养46

（四○）小牛的喂养47

（四一）喂养产奶牛的重要条件54

（四二）喂养产奶牛的可靠方法61

（四三）公牛的喂养67

（四四）牧草的重要69

第八章　乳牛的管理72

（四五）本国农村对牛的管理方法72

（四六）乳牛产前产後的管理72

（四七）初生小牛的管理73

（四八）产奶牛的管理75

（四九）公牛的管理85

（五○）乳牛繁殖的管理87

第九章　牛奶的管理93

（五一）为什麽牛奶也要管理？93

（五二）清洁牛奶的条件93

（五三）挤乳的管理95

（五四）牛奶的消毒和「冷奶」96

第十章　乳牛的疾病98

（五五）预防胜於医治98

（五六）乳牛坏习惯的改正100

（五七）乳牛的普通疾病102

（五八）乳牛的急性传染病106

结论113

（五九）我的希望113

（六○）请求农友指教114