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作者 （苏）阔瓦里（В.Д.Коваль）著；崔晓峰译 编者
出版 轻工业出版社
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PDF编号 83970158（学习资料 勿作它用）
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明胶制造 1958 PDF电子版封面 15042·295 （苏）阔瓦里（В.Д.Коваль）著；崔晓峰译

前言4

第一章　明胶概论5

明胶的物理化学性质5

明胶的种类7

明胶的应用8

第二章　明胶生产的原料9

原料的物理化学特性9

原料的工艺特性14

明胶制造厂用合格骨的采购、预处理及运输15

第三章　明胶生产的工艺过程19

骨素的制造20

软质明胶原料的制备28

骨素及软质原料的浸灰29

熬煮41

胶液的过滤48

工业用明胶的浓缩54

明胶的防腐55

凝固56

明胶的干燥60

制成的食用明胶的灭菌65

明胶的包装65

第四章　明胶生产的检查66

原料和辅助原料的检查66

骨原料的粉碎、水法脱脂、水洗及分类等检查66

浸渍的检查67

浸灰过程的检查68

原料水洗及中和的检查69

熬煮的检查70

胶液过滤及防腐的检查72

凝固的检查73

明胶的切片、摆放和干燥等过程的检查74

制成的明胶的质量检查74

第五章　食用明胶的成品分析75

物理化学分析75

第六章　肉制品联合企业从熬煮副产品及骨头的胶液中制取食用明胶88

1958《明胶制造》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由（苏）阔瓦里（В.Д.Коваль）著；崔晓峰译 1958 轻工业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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