《全国商行农业院校教材 制茶学 第2版 茶业专业用》

目录1

绪论1

第一节　发展制茶工业的意义1

第二节 我国制茶技术的发展3

第三节　制茶学任务与内容11

第一章　茶叶分类13

第一节　茶叶命名13

第二节 茶叶分类依据15

第三节　茶叶分类方法17

第二章　鲜叶24

第一节　鲜叶的形态特征24

第二节　鲜叶叶片的内部结构特征26

第三节 鲜叶的物理特性28

第四节 鲜叶的主要化学成分32

第五节　鲜叶质量36

第六节　鲜叶的保鲜技术41

第七节 鲜叶适制性43

第一节　化学作用47

第三章　制茶理论基础47

第二节　热的作用58

第三节　光的作用61

第四节　汽化作用70

第五节　水的作用72

第六节　机械作用76

第四章　制茶技术理论基础85

第一节　制茶技术与制茶品质85

第二节　萎凋86

第三节　杀青91

第四节　揉捻99

第五节　变色105

第六节　干燥116

第五章　再加工的技术理论124

第一节　再加工的目的与意义124

第二节 毛茶调理的技术措施127

第三节　毛茶加工基本理论129

第四节 毛茶加工的技术措施141

第五节　湿热与压造146

第六节　制茶的吸附作用150

第六章　绿茶156

第一节　概述156

第二节　眉茶制法157

第三节　珠茶制法180

第四节　烘青与花茶制法190

第五节　蒸青绿茶制法200

第六节　沱茶制法212

第七章　黄茶217

第一节　概述217

第二节　黄小茶炒制技术218

第三节　黄大茶炒制技术223

第八章　黑茶223

第一节　概述223

第二节　湖南黑茶232

第三节　湖北青砖茶252

第四节　四川边茶257

第五节　滇桂黑茶265

第九章　白茶272

第一节　概述272

第二节 白毫银针273

第三节 白牡丹275

第十章　青茶282

第一节　概述282

第二节　武夷岩茶284

第三节　安溪铁观音291

第四节　凤凰水仙296

第五节　台湾乌龙301

第十一章　红茶304

第一节　概述304

第二节　小种红茶305

第三节　工夫红茶307

第四节　切细红茶330

第五节　红砖茶343