《全国高等农业院校教材 茶叶生物化学 第2版》求取 ⇩

目录1

绪论1

第一章 茶叶中的酶11

第一节 茶叶中酶的类别12

一、氧化还原酶类12

二、移换酶类15

三、水解酶类16

五、异构酶类19

四、裂合酶类19

六、合成酶类21

第二节　茶叶中酶的提取、纯化和活性测定21

一、酶的提取21

二、酶的纯化22

三、酶活性的测定24

四、酶分子量的测定24

第三节　酶促反应动力学27

一、底物浓度对酶促反应速度的影响27

二、pH对酶促反应速度的影响28

三、温度对酶促反应速度的影响29

四、酶的激活剂30

五、酶的抑制剂30

第四节　酶在细胞中的定位32

第五节　茶叶细胞中的多酶体系32

第六节　茶叶中同工酶34

一、聚丙烯酰胺凝胶电泳分离同工酶34

二、等电点聚焦分离同工酶35

第七节　固定化酶36

第二章 茶树体内蛋白质和氨基酸40

第一节 茶叶中蛋白质的组成与茶叶品质的关系40

一、蛋白质的组成40

二、茶叶蛋白质与茶叶品质的关系41

三、茶树新梢芽叶中的蛋白质含量43

第二节　茶树中氨基酸的种类和分布44

一、氨基酸的种类44

二、氨基酸在茶树中的分布48

三、关于茶树氨基酸的研究及有关检测方法52

一、茶氨酸的结构、性质与功能54

第三节 茶氨酸的性质与生物合成54

二、茶氨酸的生物合成55

第四节　茶树体中氨基酸的降解和转化62

一、氨基酸的降解62

二、氨基酸的转化66

第一节　茶叶中嘌呤碱的组成和性质69

一、茶叶中嘌呤碱的组成与结构69

第三章　茶叶中嘌呤碱69

二、茶叶中嘌呤碱的理化性质70

第二节 茶叶中的咖啡碱72

一、咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱72

二、有关茶叶咖啡碱的研究概况73

三、咖啡碱在茶树体内的合成75

四、茶树体内咖啡碱的分解82

第四章　茶树中多酚类物质及其代谢86

第一节　茶叶中多酚类的组成86

一、茶叶中儿茶素87

二、茶叶中黄酮及黄酮苷类91

三、茶叶中花青素和花白素93

四、茶叶中酚酸和缩酚酸95

第二节　茶叶中多酚类的分析研究方法97

一、多酚类的提取分离97

二、多酚类的捡识和结构测定97

第三节　茶树体内多酚类的形成与转化102

一、儿茶素在茶树体内的形成102

二、茶叶中儿茶素的生物合成途径103

三、茶叶中多酚类的代谢109

第四节 多酚类在茶树呼吸代谢中的作用111

一、多酚类在生物氧化过程中的作用111

二、儿茶素类的氧化还原电位次序112

第五节　儿茶素类在茶树新梢中的分布113

第五章 茶叶中类脂物质和脂溶性色素119

第一节　茶叶中类脂物质119

一、茶树体内脂肪酸种类和性质120

二、茶树体内复杂脂类的种类及结构123

三、茶树体内简单脂的种类和结构128

四、脂类物质在茶籽形成中的变化137

五、脂类物质的氧化对茶叶品质的影响138

第二节　茶叶中脂溶性色素141

一、叶绿素的结构及其性质141

二、叶绿素在茶树新梢中的含量及其对品质的影响142

三、类胡萝卜素的结构及其性质144

四、类胡萝卜素的形成与转化147

五、茶叶中脂溶性色素的研究方法151

第六章 茶叶中芳香物质155

第一节　茶叶芳香物质的组成、结构、性质155

一、茶叶芳香物质的组成及理化性质155

二、不饱和脂肪醇类的生物合成165

三、萜烯类的生物合成166

四、芳香族醇的生物合成167

第二节　茶叶芳香物质的检测168

一、蒸馏法168

二、表层空间气体分析法170

第一节　光照与茶树的物质代谢180

一、光照在茶树物质代谢中的作用180

第七章　环境对茶树物质代谢的作用180

二、光对茶树碳素代谢的作用183

三、光对茶树氮素代谢的作用185

第二节　物候气温对茶树物质代谢的作用189

一、物候温度对糖、多酚类代谢的影响189

二、物候、温度对含氮物质代谢的影响191

一、水分对糖、多酚类代谢的影响196

第三节　水分在茶树物质代谢中的作用196

二、水分对含氮化合物代谢的影响198

第四节　肥料对茶叶化学成分的影响200

一、氮肥对茶叶化学成分的影响200

二、磷肥对茶叶化学成分的影响201

三、土壤理化特性与肥料性状对茶叶化学成分的影响202

第五节　地理因素对茶叶化学成分的影响204

一、纬度与茶叶化学成分204

二、海拔高度对茶叶化学成分的影响205

第六节　茶叶化学成分与物质代谢的相互关系206

一、蛋白质、糖及脂肪代谢的相互关系206

二、三大成分代谢与二级代谢产物的相互关系207

三、鲜叶素质与化学成分208

第八章　红茶制造生物化学210

第一节　酶在红茶制造过程中的活性变化及作用210

第二节 多酚类物质与红茶制造的关系215

一、多酚类物质在红茶制造中的变化215

二、多酚类物质变化与红茶品质的关系232

第三节　芳香物质在红茶制造中的变化与红茶香气237

第四节 糖类物质和含氮化合物与红茶制造的关系245

一、单糖和双糖在红茶制造中的变化245

二、多糖类在红茶制造中的变化247

三、蛋白质、氨基酸在红茶制造中的变化250

四、叶绿素在红茶制造中的变化253

第九章 绿茶制造化学……………………………………．259

第一节　绿茶制造中酶的热失活259

一、多酚类的变化264

第二节　绿茶制造中化学成分的变化264

二、氨基酸的变化269

三、芳香物质的变化273

四、色素的变化275

五、其它物质的变化278

第三节 化学成分与绿茶品质关系280

第十章　茶叶的保健功能286

第一节　饮茶的保健功能288

一、饮茶兴奋神经中枢，消减疲劳，少睡，益思289

二、饮茶补充维生素，提高人体健康素质289

三、饮茶．提高食物营养水平，调整代谢关系292

四、饮茶防止衰老，防治冠心病295

五、饮茶增强抗逆治病能力296

第二节　茶叶入药及其功能299

一、茶叶方剂及其功能299

二、茶叶药用成分的抽提和纯化300

三、茶叶成药及其功能301