《原料制作与加工》求取 ⇩

作者 国家旅游局人事劳动教育司编 编者
出版 北京：中国旅游出版社
参考页数 120   ✅ 真实服务 非骗流量  ❤️
出版时间 1996（求助前请核对）  目录预览
ISBN号 7503211989 — 违规投诉 / 求助条款
PDF编号 83369488（学习资料 勿作它用）
求助格式 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册）
原料制作与加工 1996 PDF电子版封面 7503211989 国家旅游局人事劳动教育司编

第一章　刀工技术1

第一节　刀工设备1

第二节　刀工8

第三节　刀工方法12

第四节　原料的成形29

第二章　鲜活原料的初步加工47

第一节　新鲜蔬菜的初步加工48

第二节　水产品的初步加工51

第三节　家禽和家畜的初步加工55

第四节　常见野味的初步加工60

第一节　出肉加工63

第三章出肉、取料和整料去骨63

第二节　分档取料66

第三节　整料去骨75

第四章　干货原料的涨发79

第一节　干货涨发的目的与基本要求79

第二节　干货涨发的主要方法及原理80

第三节　常见干货原料涨发的举例87

第五章　配菜99

第一节　配菜的重要性99

第二节　配菜的原则及方法104

第三节　菜肴的命名108

第四节　宴席配菜109

第五节　成品菜肴装饰113

1996《原料制作与加工》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由国家旅游局人事劳动教育司编 1996 北京：中国旅游出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

提示：百度云已更名为百度网盘（百度盘），天翼云盘、微盘下载地址……暂未提供。➥ PDF文字可复制化或转WORD