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A卷咖啡馆经营要点小序3

第一章 咖啡馆成功的基本要素良好的口岸7

优秀的咖啡8

卓越的服务8

应做哪些计划9

商圈也可以管理12

顾客是哪些人15

咖啡馆如何拟定经营计划17

第二章 咖啡馆的整体经营观念善于把握数据资料23

向营业数字挑战26

哪些数字是有用的28

如何提高营业额29

咖啡馆也应有情报系统31

第三章 咖啡馆管理战略要点口岸、资金与经营技术37

可能面临的挑战39

第四章 卓越店长的表现店长的职责45

店长如何强化效率47

发挥领导力49

如何推动咖啡馆52

如何展开竞争店调查53

第五章 咖啡调制技术备要咖啡调理基本器具60

咖啡食品60

塞风的认识与介绍61

咖啡器具的保养62

咖啡烘焙过程63

咖啡研磨份量64

咖啡特性及品种65

选择咖啡豆的要诀66

如何品尝咖啡67

水滴式冲调法68

冰咖啡冲调的几点要领72

综合咖啡的调配73

咖啡饮用礼仪74

第六章 店面效果的强化咖啡展示陈列的重要性80

咖啡馆形象设计原则83

咖啡馆气氛的塑造84

由内而外的装饰85

咖啡馆招牌设计87

咖啡馆店门设计89

咖啡馆灯光效果90

色彩和声音的设计91

注意形象的检核93

POP广告效果96

B卷高获利酒吧开店策略小序99

第一章 口岸与特色口岸非常重要103

选地点的故事105

酒吧地址的几个基本条件108

口岸的秘密110

市场定位技术112

消费者的定位113

花多少费用才够开酒吧114

返朴归真的酒吧116

小酒吧的吸引力118

让人们到酒吧来聚会121

第二章 酒吧情报的自我分析酒吧商品价格设定的重点127

零碎价格的困扰129

有效掌握酒的毛利额131

如何加速酒水资金周转133

滞销品的由来135

少输算赢、忍痛割肉136

酒吧商品管理技巧139

吧台配置与酒水构成140

第三章 酒吧如何处理酒鬼的不满应变心理原则145

客人的不满给酒吧的经验146

让客人一开始就消火148

是什么令客人不满149

处理不满的步骤151

先说“对不起”153

用行动表现诚意154

让顾客优先陈述155

共同寻求解决之道156

互相让步的捷径157

时机必须适当158

如何向客人说明161

态度直爽一点更好162

事情发生后不要惊慌163

不恰当的误领165

清除异物的困扰166

别把衣服弄脏了168

与醉鬼同桌的女士169

没有预约的预约171

纠纷容易在结帐时发生172

酒吧必备的预防药173

第四章 酒吧经营绩效评估评估指标有哪些179

绩效评估的几项基本数字181

酒吧营业的成败182

酒水构成的检核184

库存管理的重点185

如何做好酒水盘点187

你可曾打算开酒吧连锁店189

第五章 酒吧吧台调制技术备要常见酒吧术语195

果雕艺术的魅力196

切雕及拼盘技巧197

果雕用具198

备用水果199

基本刀法操作200

切雕水果应注意事项201

酒的分类202

酒的年分203

基酒204

鸡尾酒调理食品205

吧台调酒器具208

各种酒杯209

调制鸡尾酒的方法210

摇酒器的操作210

搅拌的操作方法211

果汁饮料211

调制果汁的工具及方式212

果汁调理基本器具214

宾治调制法215

酒吧新潮饮品218

加味水果红茶221

果粒香茶222

天然花草茶223

冷热红茶、果粒茶冲泡法224

水果茶的制作225

水果茶制作基本器具226

果茶调理食品226

调理泡沫红茶的要领228

红茶、绿茶冲泡法229

摇酒器及果汁机用途229

摇酒器的使用方法230

泡沫红茶基本器具230