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概述1

一、芽苗类蔬菜的发展历史和现状1

（一）芽苗类蔬菜的发展历史1

目录1

（二）芽苗类蔬菜的现状3

二、芽苗类蔬菜的定义和分类5

（一）芽苗类蔬菜的定义5

（二）芽苗类蔬菜的分类7

（三）适宜芽苗类蔬菜大面积商品化生产种类的选择原则9

三、芽苗类蔬菜的特点12

（一）芽苗类蔬菜较易达到绿色食品的要求12

（二）芽苗类蔬菜是生产效率和经济效益较高的蔬菜13

（三）芽苗类蔬菜适于多种生产方式14

（四）芽苗类蔬菜是城市农业首选项目15

（一）芽苗类蔬菜种子的营养成分17

四、芽苗类蔬菜的营养17

（二）芽苗类蔬菜种子萌发期间的生物化学变化19

（三）芽苗类蔬菜的营养特色20

五、芽苗类蔬菜与饮食文化30

六、发展芽苗类蔬菜生产应注意的问题35

七、芽苗类蔬菜发展展望36

芽苗类蔬菜种子及囤植材料的特征、特性39

一、芽苗菜种子的概念39

（一）植物学上的种子39

（二）植物学上的果实39

（三）营养器官39

二、籽（种）芽菜种子的特征及特性40

（一）籽（种）芽菜种子的外部形态40

（二）籽（种）芽菜种子的内部构造41

名词注释45

（三）主要籽（种）芽菜种子的形态构造47

三、芽苗菜种子的萌发53

（一）萌发的概念53

（二）萌发的过程53

（三）萌发的条件55

四、籽（种）芽菜芽苗的结构形态68

（一）芽苗结构68

名词注释70

（二）正常芽苗标准71

（三）主要籽（种）芽菜芽苗形态72

五、芽苗类蔬菜种子检验75

（一）净度检验75

（二）品种纯度检验76

（三）种子发芽力检验76

（一）肉质直根80

六、体芽菜囤植材料的特征特性80

（二）根状茎（根茎）81

（三）宿根82

（四）木本植物的茎和枝条82

（五）植株的幼梢、嫩尖83

芽苗类蔬菜的生产方法84

一、籽（种）芽菜的生产84

（一）传统的豆芽菜（发豆芽）生产85

（二）传统的土壤栽培生产90

（三）现代的无土（基质）栽培生产95

二、体芽菜的生产118

（一）土壤囤植栽培119

（二）无土囤植栽培153

（三）“梢”、“尖”、“头”、“脑”的栽培159