《济南食苑》

目录1

济南菜史话1

黄河鲤鱼甲天下6

“炒腰花”的辨识8

以官衔命名的菜——宫保鸡丁9

道家用语之入菜——九转大肠12

“锅塔”与“锅？”14

济南的“涮锅子”16

袁家菜的绝技17

特殊烧法的“大烧鱼”19

壮观的“火爆燎肉”20

“烤乳猪”的兴衰21

闻名遐迩的“烤鸭”——“济南烤鸭”略考23

整猪烤炙，割而食之——著名的“黄家烤肉”25

大葱与鲁菜27

海参菜漫谈29

“脱骨”与“布袋”32

鸡杂的妙用34

卷煎小史35

从“缹茄子”到“红烧茄子”36

颇有南味的“烧面筋”38

吃春、长寿话香椿39

受偏爱的芫荽41

百菜唯有白菜香43

妙趣横生的拔丝菜45

从老舍“吃莲花的”谈开去——济南名菜炸荷花46

以粮为蔬的豆芽菜48

济南金杏及杏仁豆腐50

西瓜之入菜51

陶烹的余韵——罐儿蹄、坛子肉52

大米干饭把子肉55

“孔府菜”在济南问世57

济南清真菜及其特色58

回民小吃拾零——麻酱烧饼、马蹄烧饼60

素菜略说62

明湖莲藕64

蒲菜的韵味66

清汤与奶汤67

面点史话70

济南春节之食俗72

春卷与春茧75

端午食粽子76

仲秋月饼杂谈78

元宵灯节话元宵79

济南的“扁食”81

济南饼类知多少82

济南特产糖酥煎饼84

油？小史86

油条、果子、油炸桧88

天下通食“馄饨”89

馓子古今谈91

久负盛名的糁93

便宜坊锅贴95

灌汤包子的佼佼者96

五彩缤纷的什锦素包98

长清大素包99

绽开首者谓之稍麦100

粥品拾萃102

小米制品——米粉104

从“伊府面”到炒面106

漫话豆腐脑107

盘丝饼和馅饼109

济南的硬面食品110

切糕与炸糕112

新增添的“蓬莱小面”114

济南肴鸡116

玉记扒鸡117

济南南肠118

济南熏肉119

板肚与南肚120

咸菜的身价——兼谈济南磨茄之类121

宴席小识123

酒店·饭庄125

三十年代的济南名菜127