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第一章奶山羊业概论1

第一节 奶山羊业在国民经济中的作用1

一、提供鲜奶1

二、提供肉食1

三、提供肥料2

四、提供工业原料2

五、增加经济收入2

六、出口换取外汇2

第二节 国内外奶羊业发展概况2

一、奶山羊的分布3

二、奶山羊发展速度4

三、奶山羊的经济效益5

第三节 山羊奶的营养价值与特点6

一、山羊奶中的蛋白质7

二、山羊奶中的糖类7

三、山羊奶中的脂肪8

四、山羊奶中的矿物质8

五、山羊奶中的维生素9

第四节 奶山羊业发展前景9

一、发展奶山羊业的有利因素10

二、发展奶山羊业的不利因素13

三、我国奶山羊业展望15

二、起源和驯化17

一、动物学分类17

第一节 奶山羊品种的形成17

第二章奶山羊的品种及其生产性能17

第二节 国外奶山羊品种18

一、莎能奶山羊(Saanen)18

二、吐根堡奶山羊(Togenburg)21

三、改森奶山羊(Peccehckar)23

四、努比亚奶山羊(Nubian)24

五、阿尔卑奶山羊(Alpine)25

六、拉曼查奶山羊(Lamanchas)27

第三节 我国奶山羊品种或类群28

一、西农莎能奶山羊29

三、崂山奶山羊31

二、关中奶山羊31

第三章奶山羊的生物学特性33

第一节 奶山羊的生理特点和生活习性33

一、生理特点33

二、生活习性36

第二节 奶山羊的生长发育规律39

一、生长发育的计算与分析39

二、生长发育规律43

第三节 奶山羊的泌乳规律51

一、泌乳天数与产奶量的统计51

二、泌乳期内产奶量的变化52

三、早期产奶量与后期产奶量的关系54

一、饲料中营养成分的测定56

第一节 营养物质的来源56

第四章奶山羊的营养和饲料56

二、饲料消化率的测定61

第二节 能量的需要与测定62

一、能量的来源63

二、能量的测定64

三、能量的需要68

第三节 蛋白质的需要与测定70

一、蛋白质的来源70

二、蛋白质的测定73

三、蛋白质的需要74

第四节 矿物质的需要与作用75

一、钙的需要及作用76

二、磷的需要及作用77

三、钾的需要及作用78

四、钠和氯的需要及作用79

五、镁的需要及作用80

六、硫的需要及作用80

七、微量元素的需要及作用81

第五节 维生素和水的需要及作用84

一、维生素的需要及作用84

二、水的需要及作用85

第六节 奶山羊所需的青绿饲料86

一、青绿饲料营养特点86

二、青绿饲料的利用87

一、青贮饲料的优点及不足89

第七节 奶山羊所需的青贮饲料89

二、青贮的基本原理和发酵过程91

三、影响青贮饲料质量的主要因素93

四、青贮时的安全95

五、青贮原料95

六、青贮添加剂96

七、青贮的几种容器97

八、青贮方法98

九、青贮料的评定100

十、青贮料的利用101

第八节 奶山羊所需的青干草102

一、青干草的种类及特点102

二、干草调制过程的生理变化105

三、干燥方法107

四、干草的堆垛及贮藏109

五、干草品质的感观鉴定110

第九节 奶山羊所需的稿秕饲料111

一、稿秆111

二、秕壳112

三、粗饲料的碱化处理112

第十节 奶山羊所需的能量类饲料113

一、谷实类籽实113

二、加工副产品类114

三、块根块茎类115

一、油饼类饲料116

第十一节 奶山羊所需的蛋白质类及矿物质类饲料116

二、动物性饲料117

三、特殊饲料118

四、矿物质饲料120

第十二节 奶山羊的日粮配合121

一、日粮配合的基本概念121

二、配合饲料的优点122

三、配合饲料的依据123

四、日粮配合的原则128

五、配合饲料的种类129

六、配合饲料的方法步骤130

一、日粮配合数学模型133

第十三节 应用电子计算机配合日粮的原理及方法133

二、应用举例134

第五章奶山羊的饲养管理140

第一节 奶山羊的消化生理140

一、消化的特点140

二、消化道的功能142

第二节 奶山羊的饲养方式146

一、放牧饲养147

二、半放牧半舍饲饲养147

三、舍饲饲养148

第三节 奶山羊的饲喂技术148

一、采食习性148

四、采食量149

三、采食特征149

二、摄食方法149

五、饲喂技术152

第四节 羔羊和青年羊的培育153

一、羔羊的培育153

二、青年羊的培育170

第五节 泌乳羊的饲养管理171

一、阶段饲养法171

二、引导饲养法174

三、群饲法176

第六节 干奶羊的饲养管理178

一、干奶期的意义179

三、干奶方法180

二、干奶期的长短180

四、干奶期的饲养管理181

第七节 种公羊的饲养管理183

二、种公羊的生理特点183

二、种公羊的日粮组成184

三、种公羊的管理185

第八节 奶山羊的放牧管理技术186

一、放牧前的准备186

二、放牧技术187

第九节 奶山羊的一般管理技术189

一、奶山羊的行为189

二、管理技术191

一、公羊的生殖器官与生理功能200

第六章奶山羊的繁殖技术200

第一节 奶山羊生殖器官与生理功能200

二、母羊的生殖器官与生理功能202

第二节 奶山羊发情生理与发情鉴定205

一、性成熟与适配年龄205

二、发情季节206

三、发情周期209

四、发情鉴定213

第三节 奶山羊人工授精技术214

一、精液的采集215

二、精液品质检查215

三、精液的稀释217

四、精液的保存218

五、输精221

六、输精记录222

第四节 奶山羊的妊娠生理与妊娠诊断222

一、受精223

二、卵裂及胚泡附植226

三、妊娠227

四、妊娠诊断229

第五节 奶山羊的分娩生理与助产231

一、分娩的发动231

二、分娩预兆232

三、产道233

四、分娩时的胎向、胎位和胎势234

五、分娩前后胎羔姿势的变化235

六、分娩过程236

七、助产238

第六节 奶山羊发情、排卵及分娩控制技术240

一、同期发情240

二、诱发发情244

三、诱发分娩248

第七节 奶山羊胚胎移植249

一、胚胎移植的含意249

二、胚胎移植的应用价值249

三、胚胎移植的生理学基础250

四、胚胎移植的程序和内容252

五、胚胎移植的主要操作技术253

一、遗传和变异的普遍性260

第七章奶山羊的选育方法260

第一节 选育的物质基础260

二、遗传和变异的物质性261

三、选择的重要作用262

四、环境的影响程度263

第二节 质量性状263

一、质量性状的遗传263

二、质量性状的改良269

第三节 数量性状270

一、数量性状的度量271

二、数量性状的遗传282

第四节 个体鉴定301

二、年龄鉴定302

一、对鉴定员的要求302

三、体尺、体重测量304

四、外貌鉴定306

五、泌乳性能测定311

六、综合鉴定311

第五节 育种价值的估计313

一、估计育种值的原理313

二、育种值估计方法的进展315

三、个体育种值的估计316

四、同群比较法322

五、同期同龄女儿比较法323

六、选择指数324

一、BLUP法的形成327

第六节 BLUP法在奶山羊育种中的应用327

二、BLUP法的基本原理328

三、混合模型的求解方法334

四、应用实例337

第七节 奶山羊的阶段选择340

一、阶段选择的理论基础340

二、阶段选择的方法341

第八节 遗传改进的预估342

一、影响选择效果的因素343

二、选择效果的预估346

三、提高选择效果的途径348

一、选配的意义350

第九节 奶山羊的选配350

二、选配的方法351

三、选配的原则358

第十节 奶山羊的育种方法359

一、奶山羊的育种体系360

二、本品种选育366

三、杂交育种369

第八章羊奶生产的理论及实践379

第一节 羊乳房的解剖及构造379

第二节 乳的生成381

一、乳脂肪的生成382

二、蛋白质的生成383

三、乳糖的生成384

四、矿物质和维生素的生成385

第三节 泌乳活动的调节385

一、正常泌乳的调节385

二、泌乳的发动386

三、泌乳的维持386

四、诱导泌乳387

第四节 山羊奶的组成及理化特点388

一、山羊奶的组成及特点388

二、山羊奶的物理特性408

第五节 山羊奶膻味及脱膻412

一、山羊奶膻味来源及成分412

四、羊奶脱膻方法417

三、对山羊奶膻味的感受和评价417

二、山羊奶膻味成分的生成及其形式417

第六节 奶山羊泌乳性能测量420

一、个体产奶量的计算420

二、乳脂率的测定和计算421

三、4%标准乳的换算422

四、饲料报酬的计算422

第七节 影响产奶量的因素423

一、品种423

二、体重424

三、胎次和年龄424

四、乳房形状和大小424

六、产羔数425

五、产羔季节425

七、营养426

八、生长速度426

九、外界温度427

十、健康状况427

第八节 提高产奶量的措施427

一、生态环境427

二、遗传改良428

三、饲养管理428

第九节 鲜奶的收集430

一、羊奶污染的途径430

二、防止鲜奶污染的措施431

一、常规检查433

第十节 鲜奶的检验433

二、异常乳的检验437

三、微生物检验444

第十一节 鲜奶的处理445

一、过滤445

二、净化445

三、冷却446

四、杀菌446

五、保藏447

第十二节 羊奶主要理化性状的分析448

一、酸度的测定448

二、干物质的测定450

三、脂肪的测定451

四、乳糖的测定452

五、蛋白质的测定454

六、灰分的测定457

第九章奶山羊的产品处理及加工461

第一节 奶粉生产技术要点461

一、原料奶的检验及贮存463

二、原料奶的标准化463

三、原料奶的杀菌464

四、原料奶的浓缩464

五、喷雾干燥465

六、出粉与包装465

七、质量指标465

第二节 发酵乳制品所需的菌种467

一、菌种管理技术468

二、常用乳酸菌种介绍470

第三节 酸奶和乳酸菌饮料的制作470

一、原料奶的要求471

二、酸奶的制作471

三、酸奶粉的制作472

四、酸乳饮料的制作473

第四节 奶油及发酵奶油的制作474

一、黄油475

二、发酵奶油475

第五节 干酪的制作476

一、家制干酪476

二、凝乳酪476

三、切达干酪478

四、荷兰干酪480

五、卡芝贝尔干酪480

六、家制手工干酪481

第六节 民族乳制品485

一、扣碗酪485

二、乳扇487

三、乳饼(奶豆腐)488

四、奶皮子489

五、酥油490

六、腐乳490

七、奶子酒490

一、山羊肉的需求491

第七节 山羊肉的利用491

二、山羊肉的营养价值492

三、公羔肥育的方法及经济效益498

四、屠宰及产肉率计算500

五、山羊肉的评定及分级502

六、山羊肉的贮存及冷冻503

第八节 山羊皮的利用504

一、山羊皮的构造及组成504

二、山羊皮的剥离505

三、山羊皮的保藏506

第一节 奶山羊生产基地建设的条件509

一、生态条件509

第十章奶山羊生产基地建设509

二、经济基础510

三、领导重视程度510

四、扶持政策511

五、乳品加工511

六、收奶员选择512

第二节 提高奶山羊经济效益的措施512

一、普及科学养羊技术512

二、千方百计提高单产512

三、均衡产奶措施513

四、副产品的综合利用513

第三节 办好乳品厂的途径513

二、增加花色品种514

一、提高质量514

三、调整价格515

四、提高企业素质515

第四节 种羊场的科学管理516

一、管理是科学516

二、场长的素质516

三、分工和职责517

第五节 种羊场劳动管理519

一、饲养技术与异常表现519

二、饲养员的职责范围521

三、劳动管理521

一、建筑圈舍的原则526

第六节 奶山羊圈舍建筑及设施526

二、圈舍的类型或式样529

三、圈舍内的主要设施533

第七节 饲料需要量和饲料用地的计算535

一、饲料需要量的计算535

二、干草贮存量的估算536

三、青贮饲料贮存量的计算538

四、饲料用地的计算540

第八节 奶山羊基地生产优化方案541

一、确定优化方案的原则541

二、确定优化方案的前提542

三、家庭饲养类型的划分542

四、线性规划模型的建立543

五、优化方案及分析546

第九节 奶山羊生产基地的技术档案549

一、种公羊卡片549

二、种母羊卡片561

三、母羊产奶记录表561

四、羔羊培育记载表561

五、羔羊留种计划表561

六、母羊选配计划表561

七、母羊繁殖记载表561

八、产羔记载表562

九、产奶量汇总表562

十、羊群月报表562

二、消毒565

一、一般防疫措施565

第十节 奶山羊的疾病预防565

三、预防注射566

四、传染病疫区防治措施566

五、常用疫(菌)苗介绍571

六、常用药品使用方法简介571

第十一节 奶山羊基地标准和机构571

一、基地县的要求和标准571

二、基地县的领导机构和职责572

三、收奶系统和方式573

附表一 奶山羊常用饲料的化学成分与营养价值574

附表二 t值表583

附表三 F值表584

附表四 Q值表587