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第一章 通论1

第二章动物油脂提炼法9

Ⅰ　牛脂提炼法9

Ⅱ　猪脂之提炼及精制法11

Ⅲ　从牛脂中提炼硬脂及软清油法12

Ⅳ　废肉或死兽中提炼油脂法14

Ⅴ　洗羊毛废液中收取油脂法14

Ⅵ　屠场之碎肉、骨骼及厨房、营房剩余之含油原料提炼油脂法15

第三章植物油压榨法所用之机器18

Ⅰ　预先压碎机18

Ⅱ　英美式终结磨粉机19

Ⅲ　种子去外壳机20

Ⅳ　蒸热种子粉釜20

Ⅴ　种子粉制饼机21

Ⅵ　压榨机22

Ⅶ　切渣饼边机26

第四章用压机压榨油脂法28

Ⅰ　亚麻子压榨法28

Ⅱ　棉子油压榨法30

Ⅲ　蓖麻子压榨法32

Ⅳ　橄榄油榨取法33

Ⅴ　棕榈油及棕榈核油榨取法34

Ⅵ　椰子油榨取法35

Ⅶ　豆油榨取法36

第五章用溶剂浸出油脂法38

Ⅰ　浸溶剂38

Ⅱ　油脂浸出法41

Ⅲ　压榨与浸出二法得失之比较48

Ⅰ　普通精制油脂法51

第六章油脂之精制法51

Ⅱ　用机器精制油脂法53

Ⅲ　用化学药品精制油脂法58

第七章硬化油脂法66

Ⅰ　油脂硬化之原理及所需之原料66

Ⅱ　油脂硬化法70

Ⅲ　硬化油脂所需之费用及其用途82

第八章油脂及蜡84

Ⅰ　动物油脂85

Ⅱ　植物油脂86

Ⅲ　蜡91

第九章　油脂之分析94

Ⅰ　比重94

Ⅱ　游离脂肪酸94

Ⅳ　熔点及凝固点96

Ⅲ　折射率96

Ⅴ　碱化量97

Ⅵ　不碱化物98

Ⅶ　湿气99

Ⅷ　碘值99

Ⅸ　韩纳氏值101

Ⅹ　挥发脂酸值103

Ⅺ　毛明值104

Ⅻ　乾性油及鱼油试法105

第十章脂肪酸及蜡烛之制造法106

Ⅰ　硬脂肪分解法106

Ⅱ　蒸馏脂肪酸及提取硬脂酸法111

Ⅲ　蜡烛之制造法114