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前 言1

第一章绪论1

第一节 各种热带食用作物的栽培、分布和经济价值1

一、椰子1

目 录1

二、油棕2

三、咖啡3

四、可可4

五、胡椒4

六、香荚兰5

八、腰果6

七、木薯6

九、澳洲坚果7

十、各种热带食用作物的经济价值评价7

第二节各种热带食用作物的生产和发展概况8

一、热带木本油料作物9

二、热带饮料作物10

三、热带香辛作物10

四、热带淀粉作物11

五、热带坚果作物11

第三节我国热带食用作物的生产发展概况11

二、油棕12

一、椰子12

三、咖啡13

四、可可13

五、胡椒13

六、香荚兰14

七、木薯14

八、腰果14

九、澳洲坚果15

第四节热带食用作物加工课程的教学基本要求15

一、课程的性质、地位和任务15

二、课程教学的基本要求15

一、椰子的特点和加工的特殊要求16

第二章热带油料作物加工16

第一节热带油料作物加工的特点和要求16

二、油棕果实的特点和加工的特殊要求18

第二节椰子加工的主要工艺流程20

一、椰子加工的发展概况20

二、椰子加工的主要工艺流程21

第三节椰干加工工艺21

一、日晒法21

二、烘干法23

三、椰干的质量标准24

第四节椰奶加工工艺25

一、去壳和削皮26

二、椰肉的破碎和压榨27

三、椰奶的过滤29

第五节椰油加工工艺30

一、从椰干榨取椰油30

二、从鲜椰肉提取椰油32

第六节椰子的食品加工34

一、食用椰干34

二、椰奶系列食品35

三、椰子水食品38

第七节棕油的加工工艺39

一、棕油加工的发展概况39

三、杀酵40

二、现代棕油加工的工艺流程40

四、脱果42

五、捣碎与加热44

六、棕油的提取45

七、粗棕油的净化48

八、核渣分离50

第八节棕油的精炼51

一、物理精炼法52

二、化学精炼法55

二、棕核剥壳57

一、棕仁油加工工艺流程57

第九节棕仁油的加工工艺57

三、化学与物理相结合的精炼法57

三、棕仁与核壳的分离58

四、棕仁的干燥60

五、棕仁油的提取60

第十节椰油、棕油、棕仁油的成分、性质和用途62

一、椰油、棕油和棕仁油的成分62

二、椰油、棕油和棕仁油的性质64

三、椰油、棕油和棕仁油的质量标准65

四、椰油、棕油和棕仁油的用途66

一、咖啡与可可的果实结构67

第一节热带饮料作物原料的结构、成分和性质67

第三章热带饮料作物加工67

二、咖啡豆与可可豆的化学成分68

第二节咖啡豆的加工75

一、咖啡豆加工的发展概况75

二、咖啡豆的干法加工76

三、咖啡豆的湿法加工78

第三节咖啡食品加工90

一、纯咖啡粉的加工90

二、速溶咖啡粉的加工94

三、咖啡茶95

一、商品可可豆的加工工艺96

四、椰奶咖啡等“二合一”或“三合一”咖啡96

第四节可可豆的加工96

二、可可豆的质量标准100

第五节可可的食品加工101

一、可可脂和可可粉的加工101

二、巧克力的加工101

第四章热带食用香辛作物加工102

第一节 胡椒果实的结构、成分和特性102

一、胡椒果实的结构和成分102

第二节胡椒的加工103

一、黑胡椒的加工103

二、胡椒种子的化学成分103

二、白胡椒的加工104

三、胡椒新产品的加工105

四、胡椒的质量标准106

第三节 香兰荚的结构和化学成分108

一、香兰荚的形状与结构108

二、香兰荚的化学成分108

第四节香兰荚的加工110

一、香兰荚的生香机理110

二、香兰荚的小规模加工方法111

三、香兰荚工业规模的加工方法113

四、提高香兰荚产品质量的途径116

五、产品的质量标准与保存117

第五章热带木本坚果作物加工118

第一节腰果的结构和腰果仁的成分118

一、腰果的结构及组成118

二、腰果仁的成分及用途119

第二节腰果仁的加工119

一、腰果仁加工工艺119

二、腰果仁的质量标准123

一、澳洲坚果的形状及结构126

二、果仁的营养成分126

第三节 澳洲坚果的结构与果仁的化学成分126

三、果仁油的化学成分128

第四节澳洲坚果的收获和加工128

一、收获128

二、加工128

第六章热带淀粉作物加工130

第一节 木薯块根的结构、成分及贮存中的变化130

一、木薯块根的形状与结构130

二、木薯的品种及块根的成分130

三、木薯块根贮存中的变化131

第二节木薯初制品的加工131

二、木薯粒132

一、木薯片132

三、木薯粉133

第三节木薯淀粉的加工133

一、木薯淀粉生产的工艺流程133

二、木薯淀粉的生产操作134

三、木薯淀粉的质量标准137

第七章热带食用作物产品的深加工138

第一节 概述138

第二节热带植物油脂的深度加工138

一、热带植物油脂的种类、成分和特性138

二、食用油脂的深加工技术及其在热带植物油脂中的应用140

三工业用油脂的深加工技术及其在热带植物油脂中的应用145

第三节热带植物淀粉的深度加工149

一、热带植物淀粉的种类、成分和特性149

二、木薯淀粉的深加工技术及其应用150

第四节热带食用香料的深度加工153

一、热带食用香料和香精的种类、成分和特性153

二、热带食用香料的深加工技术及其应用154

三、各种热带食用香料深加工产品的制造方法和产品质量标准155

第八章热带食用作物副产物的综合利用158

第一节概述158

一、热带食用作物副产物的种类158

一、椰衣的利用159

二、热带食用作物各种副产物综合利用发展的概况159

第二节纤维类副产物的加工利用159

二、油棕空果穗和果肉渣的利用162

三、油棕叶片的利用162

第三节 核壳类副产物的加工利用162

一、椰壳的利用162

二、油棕核壳的利用163

三、腰果壳的利用164

四、椰壳和油棕核壳的干馏利用165

第四节饼渣、种皮、粉渣类副产物的利用167

二、咖啡豆壳和咖啡豆渣的利用168

一、椰饼渣和棕仁饼渣的利用168

三、可可豆壳和可可荚壳的利用169

四、腰果种皮的利用170

五、木薯粉渣的利用170

第五节 果肉类副产物的利用171

一、咖啡果肉的利用171

二、腰果梨的利用172

三、可可果肉的利用173

第六节热带食用作物加工废水的处理和利用173

一、棕油厂废水的数量和成分173

二、POME的处理方法174

参考文献175