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目录3

第一章　旅店服务3

我国旅店的演变3

旅店服务接待6

客房的陈设布置6

服务接待程序7

服务纪律9

服务公约9

礼节礼貌9

服务用语11

便民措施12

旅店的安全13

旅客的人身财物安全13

加强安全教育14

严格规章制度14

旅店卫生管理15

卫生要求15

日常卫生16

公共环境卫生16

旅店卫生公约17

客房清洁程序17

特级房间18

一级房间18

旅店房间等级与收费18

二级房间19

三级房间19

四级房间19

车马店19

收费时间计算方法19

我国饮食业的沿革23

第二章　餐厅服务23

饮食服务员的职责27

饮食服务员的工作任务27

饮食服务员的岗位责任28

饮食服务员公约29

附录：饮食服务员业务技术等级标准31

饮食服务员的基本功33

饮食服务员应具有哪些技术33

零餐顾客的摆台方法33

端菜、端汤、端饭技术34

餐厅练步35

巧筹运算36

撤台方法37

饮食服务接待程序38

开门前的准备工作38

接待安座38

饮食服务方法39

服务结束工作41

什么是语言美42

说好迎客话42

餐厅十戒42

饮食服务员的语言艺术42

说好介绍话43

说好解释话43

学习普通话，懂点方言43

餐厅服务员礼貌语言示例44

顾客醉酒45

顾客突然患病45

什么是服务工作的特殊问题45

善于处理一些特殊问题45

顾客请吃喝46

遇到生了气的顾客46

顾客间发生了争吵、打架46

顾客要求退换饭菜47

顾客损坏了家具、用具47

烹调知识48

热菜的主要烹调方法48

各地菜系及其风味50

凉菜的主要烹调方法50

菜肴的调味介绍54

各地食俗和口味55

菜名的形成56

餐具知识……………………………………（ 58 ）几种名菜掌故59

饮酒的知识61

酒的成分及作用61

酒的分类及香型62

全国名酒简介63

酒具68

醒酒的几种方法70

筵席的起源71

筵席和招待方法71

筵席的演变72

现代宴会的种类73

筵席餐具及内容、术语74

筵席的类别75

怎样设计筵席81

中餐台面的设计介绍82

西餐台面和中西餐台面设计介绍84

怎样叠口布花85

筵席上菜次序102

筵席前的准备工作102

餐桌摆设图103

第三章　理发107

发式的起源与演变107

世界各地发式的演变107

我国发式的演变122

我国现代的发式130

我国少数民族的发式131

理发行业的演变137

理发的含意138

理发工作的意义138

理发的作用140

毛发的生理构造142

毛发的构造142

头发的种类143

头发的病理现象143

人体头部骨骼的构造145

理发店的设备146

必须有完善的设备条件146

掌握毛发生理知识146

理发转椅和软椅147

整容挂镜148

洗发设备148

灯光设备148

烫发设备149

通风、取暖设备149

顾客侯理室的设备149

橱窗广告、门牌设备150

理发工具与维修保养150

剃刀150

电轧刀151

剪刀152

手推轧刀152

吹风器153

刷子、梳子153

香皂154

香粉154

发蜡、发油154

肥皂154

卫生用品和发饰品154

理发店的文明服务155

文明服务的意义155

理发员的岗位责任155

理发员的服务态度和语言艺术156

理发员的职业道德156

理发店的服务项目157

理发店的卫生157

工具、用具消毒158

男式理发质量标准159

男子基本发式159

理发质量标准与业务名词159

发式轮廓线160

什么叫基线160

女子基本发式160

挑剪161

削剪161

女式理发的质量标准161

夹剪161

刀削161

粗剪161

什么叫卷发162

什么叫正卷、反卷162

理发基本功的训练162

理发员工作姿势162

剃刀功训练163

轧刀功训练164

剪刀功训练164

男式理发方法165

男式理发程序165

剃（轧）光头165

轻便发式轧剪要领166

怎样推轧平圆头166

运动发式轧剪要领167

怎样轧剪男长发167

怎样洗男发167

修剃、刮胡须168

男发怎样吹风168

女式发型的意义170

女式理发的操作程序170

女式理发方法170

怎样洗女发171

怎样修剪女发171

怎样电烫发型172

怎样化烫女发173

怎样进行盘卷174

目前流行的几种发型的盘卷方法175

几种发式的造型178

女发的梳理180

儿童理发的程序182

儿童理发的接待182

儿童理发的心理182

儿童理发182

儿童发式183

怎样梳辫子184

修饰与美容188

发式怎样适合脸型188

怎样染发188

美容技术189

化妆品及其使用方法192

修染指甲192

安装假发193

怎样保护发型194

理发与保健194

推拿按摩194

脱发再生验方196

治头发黄赤验方198

发槁不泽198

怎样染黄发198

怎样去除头屑198

乌发的几种药物和食品198

安全用电199

几种烫发液配方200

其它200

几种粉类配方201

附录：理发业务技术等级标准201

第四章　洗染与织补207

洗染与织补行业的作用207

洗染行业的历史概况207

洗衣知识与技术208

棉布是怎样织成的208

洗染行业的作用208

棉布的分类及其特点209

棉布的缩水210

丝绸的分类及其特点212

绸缎的缩水率213

呢绒的分类及其特点214

化纤织品分类及其特点215

洗衣机具介绍216

洗涤剂介绍218

各种污渍处理方法220

国际通用服装洗涤标记222

外销成衣洗涤图222

洗衣操作程序225

洗涤凡拉明蓝布衣物要防泛红226

蓝布衣物洗涤注意事项226

绒布洗涤注意事项226

怎样洗涤绸缎衣物227

丝绸衣物为什么怕光晒227

呢绒的洗涤方法228

麻织品衣物的洗涤方法228

怎样洗涤柞蚕丝绸衣物228

丝绸绒纱的洗涤228

注意白色绸缎衣物泛黄228

化纤衣物的洗涤方法229

尼龙绸羽绒外衣洗涤法229

羊毛衫的洗涤法230

绒线的洗涤法230

晴纶膨体绒线洗涤法231

毛皮的洗涤231

洗绒衣绒裤法232

雨衣洗涤法232

棉衣洗涤法232

毛围巾洗涤法233

呢帽洗涤法233

人造毛皮洗涤法233

绸缎绣花被面洗涤法233

金粉印花布洗涤法233

烫衣知识与技术234

熨烫工具介绍234

滴水测试温度法235

各类织物熨烫温度235

熨烫衣物的目的236

服装的主要结构介绍236

熨烫操作工序237

熨烫一般要求237

棉麻织品衣物的熨烫237

丝绸服装熨烫238

呢绒服装熨烫238

裤子熨烫程序239

衬衫熨烫程序239

化纤服装熨烫239

烫毛中山服程序239

衣服褶纹和焦痕的处理240

印染知识与技术240

从原始颜色到现代染料240

棉布印染染料241

棉布染色牢度的评定242

棉布的漂练加工242

棉布的染色方法243

染零工操作程序244

染整工操作程序244

呢绒及化纤织品染色245

丝绸衣物染色245

纯羊毛绒线染色246

复染衣物的选色246

硫化碱在颜料中的作用246

怎样进行氧化和防脆处理246

怎样染涤棉草绿布246

染士林毛蓝布的要点246

怎样染黑色棉布247

织物漂白法247

怎样提高染色的牢度247

织补技巧与知识248

织补的范围248

织补工具248

织物组织规格248

织补程序252

挑一压一法252

挑一压二法253

挑二压二法253

精织针织品简便法254

洗染营业常识255

营业员的岗位责任255

锦纶丝袜线圈脱散织补255

锦纶弹力袜织补法255

营业员的工作程序256

服务态度要热情257

营业纪律258

营业结束工作259

纺织纤维鉴别法259

衣物保管常识260

浴池业的历史演变265

第五章　浴池服务知识265

浴池业的概况265

洗澡与健康266

浴池业的设备与等级267

高级浴室267

乙级浴室267

淋浴浴室267

浴池设备268

温泉浴池268

个人卫生269

浴池业卫生的重要性269

浴池业的卫生269

浴室、浴池卫生270

巾单卫生270

茶具、用具卫生270

浴池业的环境卫生271

消毒方法271

浴池业的安全272

浴池的水温272

防止晕塘272

防止烫伤273

防止顾客衣物被盗274

防锅炉爆炸事故275

其它安全措施275

防止跌伤275

浴池业的服务接待工作276

浴池业的营业时间276

浴池业的服务项目276

浴池服务程序277

服务方法277

讲究语言艺术277

洗冷水澡有啥好处278

洗澡常识278

怎样洗冷水澡279

怎样理解空肚不洗澡280

不要用肥皂多搓身280

洗澡的一些小常识281

怎样替顾客搓澡281

浴池业各类业务人员职责282

服务员职责282

脚病的一般概念283

脚病的修治283

锅炉工职责283

看池工职责283

收款员职责283

修脚的工具及药物284

脚病种类284

灰指甲修治285

猴头指甲修治286

鹰咀指甲修治287

螺旋指甲修治287

扦（潜）指甲修治288

一般干疔修治289

缺乏营养性指甲修治289

扦指干疔修治290

舌头干疔修治290

脚垫干疔修治291

后跟干疔修治291

脚癣修治292

鸡眼的修治294

脚垫修治295

脚托修治295

瘊的修治296

粉瘤修治296

照相机301

照相机概述301

镜头301

第六章　照相知识与技术301

座盘机307

外拍机309

小型照相机的种类309

小型照相机的装置和附件310

小型照相机的使用和保护317

光源的意义和作用318

摄影感光318

光源的应用319

曝光323

影响曝光的各种因素324

感光材料327

感光材料的构成和种类327

感光片的结构328

影象的形成330

感光片的类型331

感光片的特性332

感光片的选择336

感光纸的结构337

感光纸的性能338

感光纸的选用339

暗室工作340

暗室的工作340

显影液的成份与性能341

显影液的配制346

显影液的种类347

显影条件352

显影方法354

胶片显影后的处理356

负片的鉴别359

负片加工361

印相机的结构与使用365

印相程序366

放大原理368

放大机的结构与使用368

放大操作370

放大镜头370

放大工艺加工372

调色377

辅助加工380

负片整修的重要性380

铅笔整修的基本方法380

人物面部处理382

整修的技术要求385

涂红386

做白底387

刮膜整修388

涂灰388

照片整修388

修花点389

放大整修390

笔法和表现390

整修方法391

五官的整修392

照片着色394

水彩着色394

上光与裁切394

着油色的工具和材料396

着油色的基本手法397

着油色的程序和方法398

对色彩的认识402

人相的光线和色彩405

人相用色406

风景照片的用色409

人相摄影的任务414

构图414

摄影的艺术表现414

人像照相的特点419

人像照相的基本要求421

表现对象422

拍摄位置和照相光源424

单人全身像426

双人合影429

多人照相432

一般团体照相434

故障分析439

钟表小史439

机械手表的修理439

第七章 日用器具修理439

检查表机的顺序441

常见疵病的调整与修理441

换游丝的方法443

更换摆轴443

摆轴的修理445

摆轮修理445

更换叉瓦446

更换园盘钉447

更换上条柄447

修理分轮447

压簧修理448

拉挡修理448

时轮簧修理449

拨针轮修理449

离合轮修理449

大钢轮修理449

小钢轮修理449

时轮修理449

发条折断的修理450

条盒轮齿折断450

中心齿轮弯曲450

轮片的平面不平450

指针与表盘修理451

钻眼更换451

接轴榫方法451

修齿451

手表的清洗452

手表润滑453

电子手表维修454

电子手表小史454

电子表是怎样工作的457

电子手表中的主要元件器及其功能458

电子手表的种类463

国内外氧化银扣式电池常见规格表464

石英电子表的三防性能467

石英电子表的保养468

电子手表常见的故障469

电子手表的检修472

电子手表的调校法475

闹钟的修理478

闹钟的拆卸478

闹钟故障分析479

时间走不长481

走时不准482

日历不准482

轴孔修理483

轴的修理484

擒纵轮和擒纵叉、尖齿轮和闹卡子修理486

齿轮和销轮修理486

发条修理487

棘轮、棘爪和棘爪簧修理488

摆轮丝组件修理489

一般故障的排除修理490

闹钟的清洗和加油491

自来水笔的修理492

自来水笔由哪些零件组成492

修理自来水笔专用工具494

零件轧牢后怎么办495

自来水笔常见的毛病检修496

日用百货的修理497

塑料鞋底的修理497

聚氯乙烯塑料雨衣的修理497

塑料裤带的修理497

塑料制品破裂的修理498

热水袋漏水的修理498

手电筒的修理498

伞的修理499

拉锁的修理499

生铝器皿漏水的修理500

铝制品（钢精锅、钢精饭盒、钢精水壶等）的修理500

搪瓷器皿的修补500

陶瓷器皿的修理501

怎样修理自行车501

第八章　家用电器维修507

收音机维修507

收音机小史507

收音机的种类509

我国部分中波广播电台频率表511

收音机的基本原理515

超外差收音机是怎样工作的518

收音机故障原因概说523

超外差式收音机的检修法524

晶体管收音机故障排除实例527

感官检验收音机534

晶体管收音机的简易调试536

晶体管收音机常见故障检修查对表547

电子管收音机常见故障检修查对表550

电视小史553

电视接收机维修553

世界各国出产的电视机能通用吗556

彩色电视接收机557

国际无线电通信咨询委员会（CCIR）558

关于各种电视制式的具体规定558

进口电视机上常见外文标记的意义560

电视机工作概况563

电视机的灵敏度566

电视机的稳定性569

电视机的选择性570

电视机的重影571

如何检验黑白电视机572

电视机的故障期574

这是不是毛病575

怎样判断电视台还是电视机毛病576

修理前的准备工作577

检修电视机的几种方法579

修理中应注意的事项583

电视机维修20例584

显象管的常见故障及排除592

检修电视机的分块判断法592

盒式录音机的维修601

录音机小史601

盒式录音机的类型604

录音机上常见英文标记的意义605

录音机的工作原理606

国内外部分盒式磁带录音机610

主要性能指标（1）（2）610

盒式录音机的故障排除618

磁头的修理628

带盒仓门打不开怎么办633

用国产集成块维修进口收录机634

如何校正录音机马达转速634

盒式录音机常见故障检修查对表636

磁带的构造及种类647

磁带盒的结构652

磁带的维护654

磁带的修理655

洗衣机的使用与保养656

家用洗衣机的维修656

全自动型洗衣机的使用与维护657

常见的国产家用洗衣机型号及特点658

洗衣机的故障与排除669

第九章　服装与裁剪675

服装缝纫总述675

服装的概述675

服装种类675

国家标准675

服装规格676

服装造型677

服装用料的计算方法678

算料标准678

裤子用料678

男上衣用料679

女上衣用料679

服装用料计算表680

排料图例687

服装的量体与裁剪691

量体691

量体示意图692

主要部位放松度及长度标志表693

按净体测量标准及放松度695

裁剪695

按净体放松度表696

裁剪制图步骤697

服装的缝制697

注意事项697

缝制前的准备工作697

制图线条符号和说明698

缝制顺序707

缝制方法707

翻修、缝补709

修补的意义709

修改方法709

领子修补709

屁股修补709

袖头修补710

镶色修补710

肩头修补710

裤子翻改710

第十章　旅游服务713

旅游工作的意义713

什么是旅游业713

旅游业的兴起和发展714

旅游业与对外开放政策715

旅游业与经济发展716

旅游资源的开发利用717

搞好旅游服务工作719

旅游服务的意义719

导游人员的职责719

楼层服务员职责720

商店（小卖部）售货员职责722

旅游餐厅服务员职责723

旅游服务人员的注意事项724

旅行常识724

民航旅客须知724

乘轮船旅客须知727

铁路旅客须知728

人民币旅行支票729

兑换外币及票据须知729

汇款与结算730

邮政731

电话731

电报732

时差对照表733

我国主要旅游地点简介734

著名城市734

著名山水748

著名古建筑756

著名石窟、陵墓764

革命遗址及纪念地778