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目录1

制毒而后成佳味1

【奇馐门】1

桃油入馔制羹汤3

巨型的馔肴5

鸳鸯菜点7

同名同姓的“佛跳墙”10

琐闻烹熊掌12

【异馔门】12

鱼脆与凉粉14

偶成的异馔16

食虫碎语19

以假乱真的佳作21

豆腐热与豆腐德24

【常珍门】24

生辛熟甘的薤26

猪皮与猪蹄28

民间妙制酱油腌肉30

肴中珍品：蒜泥白肉32

【蔬茹门】35

宫廷与民间的三下锅35

杂煮锅子骨董羹37

且说豆芽菜39

慈云寺的斋席41

李渔首创四美羹44

话说饭品47

【饭粥门】47

食粥致神仙49

锅巴的利用与妙用51

梅花入粥粥生香54

为粥作传56

【面点门】59

最早的方便面59

古今的“糁”61

镇海丫头羹63

包子饺子的皮65

粽子的形与名67

广博的原料70

【原料门】70

食雅鱼话丙穴72

豌豆的品格74

不典之物入馔肴76

妙就妙在“野”78

【调和门】81

汤的魅力81

豉汁与笋汁83

奇特的调味品：香墨85

进口的调料：辣椒88

切莫小看姜葱蒜90

【食事门】93

中国的“七把叉”93

盘中的道佛95

吃“清水”的生鱼片97

最早的养老食品100

宴享与受罪102

【食话门】105

饮馔的语言105

特殊的“嫁妆”107

口布古人称饭单109

满汉席的魅力111

店名漫话114

【食俗门】117

吃亏在于不知俗117

谣谚中有食俗119

少数民族的节日食俗122

火锅习俗种种124

四川的田席126

【食趣门】129

菜谱中没有菜129

糊涂菜与郑板桥131

可口的“混蛋”133

以酒为名的菜肴135

至死不忘传烹方137

【食书门】140

唐代已有刀工专著140

蒙古族人写《饮膳正要》142

子才不忘录食单144

医生著食书147

涉馔之书149

【食诗门】152

束皙笔下的？子面152

古人茹蔬常有诗154

众多的豆腐诗156

老饕留下《老饕赋》159

陆游笔下食诗多162

【食器门】165

借箸代筹说荚筷165

攒盒的祖宗167

渣斗与接食盘169

兔毫是笔也是盏171

马可波罗与青花瓷173

【老饕门】176

知味者名单176

菜以人传和以人名菜178

王羲之的三次吃180

蜀中老饕李调元183

袁枚不愧为老饕185

【饮茶门】188

茶神陆羽188

饮茶轶闻190

蜀中茶事琐语192

茶馆吃茶195

难忘的“茶道”197

【饮酒门】200

酒著、酒名何其多200

不用“酒”字的酒202

无酒不成席204

郫筒酒今昔207

道士乳酒浓香逸骨209

【名庖门】212

伊尹与易牙212

有名有姓的御厨214

厨者王小余217

家厨一瞥219

当今的名厨222

【庖艺门】225

运斤成风的厨娘225

由？子手到尚食令227

梵正的功夫229

中馈巧艺出佳馔232

不见经传的厨艺234