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第一章概述1

第一节 烘烤在烤烟生产中的重要意义1

第二节烤烟烘烤的目的和要求1

一、排出水分1

二、确定实际产量2

三、确定烟叶质量2

第三节国内外烤烟烘烤简介2

一、自然通风烘烤2

二、密集烘烤3

三、连续烘烤3

四、工厂化烘烤3

五、太阳能辅助烤房3

六、烤烟机械初烤4

七、均质烟4

八、冷冻干燥法4

九、乙烯利薰黄4

第四节 烘烤质量的评价5

复习思考题5

第二章建筑烤房的基本要求和规格6

第一节建筑烤房的基本要求6

一、地理位置适宜6

二、符合烘烤技术要求6

三、数量充足不误农时7

第二节建筑烤房的规格7

一、烤房大小适当7

二、烤房形状适当8

三、烤房的高度适当8

四、底空距、仓距、台距与顶空距合理8

复习思考题10

第三章烤房构造11

第一节烤房围护结构及挂烟设备11

一、围护结构11

二、挂烟设备（条行、大烤竿、档烟梁）13

第二节通风设备13

一、天窗和进风洞面积的确定13

二、天窗的数量、结构形式15

三、进风洞的结构和位置17

第三节加热设备21

一、炉灶21

二、火管（火垄）25

三、烟囱28

第四节烤房改革及性能鉴定29

一、烤房改革29

二、烤房性能鉴定30

复习思考题30

第四章烤房的工作原理31

第一节 空气在烘烤中的作用31

第二节煤及其燃烧31

一、煤的成分31

二、煤的发热量32

三、煤燃烧所需要的条件32

四、热能利用率的计算33

第三节热量的传递33

一、传热方式和过程33

二、影响传热的因素34

第四节 烤房排湿34

第五节自然通风气流上升式烤房的气流规律及温湿度状况35

一、烤房处于密闭状态时（天窗、地洞全部关闭）35

二、烤房处于通风状态时36

复习思考题36

第五章烤烟烘烤的基本理论38

第一节 烘烤原理38

第二节烟叶烘烤特性39

一、鲜烟质量与烘烤特性39

二、烘烤特性诊断及烘烤方案的制定43

第三节烘烤过程中烟叶的外观变化46

一、烟叶的色泽变化46

二、烟叶干燥程度变化47

第四节烘烤过程中烟叶的生物化学变化49

一、烘烤过程中的呼吸消耗49

二、碳水化合物的变化过程50

三、蛋白质的分解50

四、叶绿素的降解51

五、多酚氧化酶的活性51

六、棕色化反应及其防止52

第五节烤烟烘烤基本规律53

一、烘烤与烟叶香吃味的关系53

二、烤烟烘烤基本规律53

复习思考题61

第六章烤烟烘烤基本技术62

第一节烘烤原则与检查记录62

一、烘烤原则62

二、烘烤过程的检查与记录63

三、烘烤观察记载方法64

第二节烘烤操作技术65

一、排湿操作65

二、加湿操作66

三、加热操作67

四、烤前准备68

第三节正确处理好几个关系69

一、烘烤技术与设备的关系69

二、干球与湿球的关系69

三、变黄与定色的关系69

四、汽化与排湿的关系69

五、烧火与通风的关系70

六、天窗与地洞的关系70

七、水、火、风的关系70

第四节烤烟温湿度计及仪表的使用71

一、烤烟温湿度计的使用71

二、新型电子烤烟炉温湿度监测器的使用72

第五节烘烤注意事项73

一、误差73

二、烘烤方法不当和操作失误73

三、烘烤中容易出现的问题和解决方法75

四、烘烤人员守则75

第六节烤烟节煤76

一、烤烟节煤的潜力76

二、烤烟费煤的原因76

三、节省烤烟烧煤的主要途径77

复习思考题77

第七章烟叶的成熟与采收79

第一节烟叶的成熟79

一、烟叶的着生部位79

二、烟叶的生长过程80

三、烟叶成熟度的概念及档次划分81

四、烟叶的成熟特征84

五、影响成熟度的因素84

六、成熟度与烟叶质量的关系85

七、成熟度认识上的变化86

第二节烟叶的采收87

一、采收标准87

二、采收次数和叶数89

三、采收时间和方法89

四、采收注意事项90

第三节促熟剂及其应用90

一、乙烯利催熟91

二、乙烯利熏黄91

复习思考题92

第八章编烟和装烟93

第一节编烟93

一、编烟的要求93

二、编烟方法94

第二节装烟96

一、装烟数量96

二、装烟质量97

三、注意事项97

复习思考题98

第九章烤烟烘烤方法99

第一节新法烘烤99

一、烘烤技术100

二、新法烘烤的优点101

三、新法烘烤的实践102

四、新法烘烤的理论依据103

第二节 简易烘烤法108

第三节三段式烘烤技术113

一、三段式烘烤操作过程114

二、注意事项115

第四节不同特性烟叶烘烤法115

一、正常烟叶115

二、含水量多的烟叶115

三、含水量少的烟叶116

四、黑暴烟（老憨烟）118

五、病叶119

六、蚜虫危害叶119

七、秋后烟叶120

八、遮荫烟叶121

第四节其它烘烤法122

一、高温顿火烘烤法122

二、高温快速排湿法122

三、候黄法123

四、堆积烘烤法123

第六节烤坏烟因素分析124

一、烤青烟124

二、黑糟烟125

三、挂灰烟（灰脸）126

四、色泽暗晦127

五、走筋烟（洇筋烟）127

六、烤红烟127

七、活筋和湿片128

复习思考题128

第十章烟叶的烤后处理129

第一节出烟、回烟（回潮）129

一、出烟129

二、回烟129

第二节分级扎把、堆放保管130

一、分级扎把130

二、堆放保管130

复习思考题131

第十一章晒晾烟调制方法简介132

第一节 晒晾烟分类及主要产区132

第二节晒晾烟调制方法简介133

一、蒙自刀烟调制133

二、白肋烟和马里兰烟的调制134

三、香料烟调制135

复习思考题135

附录136

一、云南烤房空气的相对湿度（湿球表面风速0.12m/s、大气压8.20×104Pa）136

二、120竿泥楼瓦顶热风箱烤房建盖示意图140

三、120竿泥楼瓦顶热风箱烤房图143

四、92型烤房热风道、火管、天窗设计平面图147

五、参考文献150

六、彩图151