《漫游发酵世界》求取 ⇩

序1

一、“温和的”化工厂4

“温和”来自小生物5

显微镜的诞生7

发酵世界里的“小公民”11

有趣的“小工艺师”14

丰富多采的“微观世界”16

二、发酵世界里的“魔术师”20

淀粉变糖的秘密21

奇怪的“蛋白质”23

高度“纯洁”的性格28

生命与酶息息相关30

生产酶的“小工厂”32

酶的“延寿”35

三、人造蜂蜜——异构糖37

“异构糖”的来由39

会制蜜的“小蜂”——葡萄糖异构酶40

比蜂蜜更甜的糖——果糖浆44

四、宴会席上的“佳友”——酒46

酒与人类“友情”深长47

酒是什么48

优良的清凉饮料——啤酒50

色美味佳的葡萄酒54

酒的来历59

五、“多才多艺”的酵母64

“酿酒师傅”兼“面包师傅”64

“面包师傅”制药69

“微生物肉”71

“小面包师”的怪“脾气”75

酵母“多才多艺”的秘密78

六、蛋白质的“娇子”——氨基酸80

蛋白质问世81

蛋白质的“基石”83

调味“厨师”86

奇怪的左、右“旋光”88

强力味精94

牲畜发育的“促进者”95

七、未来的“发酵世界”100

更神秘的“魔术师”101

遗传工程的发酵蓝图104

尾声109