《漫游发酵世界》求取 ⇩

目录1

序1

一、“温和的”化工厂4

“温和”来自小生物5

显微镜的诞生7

发酵世界里的“小公民”11

有趣的“小工艺师”14

丰富多采的“微观世界”17

二、发酵世界里的“魔术师”21

淀粉变糖的秘密22

奇怪的“蛋白质”24

高度“纯洁”的性格29

生命与酶息息相关31

生产酶的“小工厂”33

酶的“延寿”37

三、人造蜂蜜——异构糖39

“异构糖”的来由41

会制蜜的“小蜂”——葡萄糖异构酶42

比蜂蜜更甜的糖——果糖浆46

四、宴会席上的“佳友”——酒48

酒与人类“友情”深长49

酒是什么50

优良的清凉饮料——啤酒52

色美味佳的葡萄酒56

酒的来历61

五、 “多才多艺”的酵母66

“酿酒师傅”兼“面包师傅”66

“面包师傅”制药69

“微生物肉”73

“小面包师”的怪“脾气”77

酵母“多才多艺”的秘密80

六、蛋白质的“娇子”——氨基酸82

蛋白质问世83

蛋白质的“基石”85

调味“厨师”88

奇怪的左、右“旋光”91

强力味精96

牲畜发育的“促进者”97

七、酸溜溜的工厂103

由酸奶谈起103

可口的酸黄瓜105

醋中的学问106

八、营养调味品110

酱中之“汁”——酱油110

美味的菜肴——豆酱113

滋味鲜美的佐餐品——豆腐乳115

九、未来的“发酵世界”118

更神秘的“魔术师“119

遗传工程的发酵蓝图122

尾声127