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目 录1

第一章总论1

第一节 食堂会计核算与管理的意义1

第二节 食堂会计核算的对象4

第三节 食堂会计核算与管理的作用12

第四节 食堂会计工作的组织14

第二章食堂会计核算的基本方法17

第一节概述17

第二节会计科目18

第三节 帐户和帐户结构23

第四节 复式记帐法26

第五节会计凭证37

第六节会计帐簿46

第七节会计核算形式62

第八节 会计资料的保管和会计交接手续的办理66

第三章货币资金和结算业务的核算与管理68

第一节 货币资金核算与管理的重要性68

第二节 现金的核算与管理68

第三节 银行存款的核算与管理71

第四节 备用金的核算与管理72

第五节 结算业务的核算与管理74

第六节 货币资金的查核76

第四章物料用品的核算与管理79

第一节 物料用品核算的任务和管理的重要性79

第二节 物料用品的分类和计价80

第三节 物料用品的明细分类核算85

第四节 物料用品的总分类核算89

第五章主食的核算与管理95

第一节 主食核算与管理的意义95

第二节 主食券的核算与管理96

第三节 粮食的核算与管理110

第四节 主食核算与管理的其他几种形式123

第六章副食的核算与管理129

第一节 副食核算与管理的意义129

第二节 副食券的核算与管理130

第三节 食油的核算与管理134

第四节 副食原料的核算与管理137

第七章伙食成本的核算与管理145

第一节 伙食成本核算与管理的意义和特点145

第二节 食堂日常食品制作的成本核算147

第三节 食堂期终的成本核算160

第八章食堂的收入和盈亏核算与管理168

第一节 食堂盈亏核算的意义和内容168

第二节 主食收入和主食盈亏的核算170

第三节 副食收入和副食盈亏的核算172

第四节 伙食盈亏的汇总计算和分配176

第九章食堂会计报表和分析182

第一节 食堂会计报表的意义和种类182

第二节 食堂财产清查186

第三节 食堂会计报表的编制和帐目公布191

第四节 食堂会计分析198

附录203

一、××工业大学食堂科经济承包细则（大型食堂）203

二、××××政府机关生活科经济承包试行217

方案（中型食堂）217

三、××企业食堂经济承包实施方案（中型食堂）220

四、××省××县××区卫生院食堂经济承包226

办法（小型食堂）226

五、食品营养成分及其供给量表227