本书是“十二五”职业教育国家规划教材。 本书根据餐饮企业经营管理的十个必要环节设置课程内容，主要包括认知餐饮业、餐饮经营可行性分析、餐饮企业组织机构设置、菜单筹划与设计、食品原料采购供应管理、厨房业务与生产管理、餐饮营销管理、餐饮服务与宴会管理、餐饮成本核算与控制、餐饮信息管理十个项目。每个项目设有职业能力目标、任务导入、知识要点、任务解决、实训任务、项目小结、自我评估七个板块，其中任务导入、任务解决板块引导学生学习完基本知识后，运用理论知识去完成预先设置的工作任务；实训任务板块让学生真正将理论知识学活用活，培养学生成为懂经营、会管理的人才。 本书可作为高等职业院校酒店管理专业、餐饮管理与服务专业、旅游管理专业及其他相关专业的教学用书，也可作为餐饮企业管理人员的培训教材。同时，本书编写结合了五年制高职学生的实际情况和教学需求，也可作为五年制高职教学用书。

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