本书秉承“工学结合”、“工作过程导向”、“任务引领”的教育理念，在组织结构上突出实践教学特征，提供了实训教学内容，分为基础篇和实训篇两大学习模块。以工作过程和学习情境为主线，将“餐饮服务与管理”课程中的知识内容转化为八大学习情境共15个基本技能项目和11个实训项目，由以往注重学生理论知识积累转向重视学生能力的培养，改变了理论知识和实践内容比例失衡的情况，要求学生了解服务流程、掌握服务技能，重点塑造学生职业综合素养。

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