本书从高星级饭店餐饮各岗位的任务和职业能力分析入手,结合初、中、高级餐厅服务员职业资格证书的考核要求,将餐厅服务与管理划分为职业素养能力、餐厅基础知识、餐厅服务基本技能、餐厅服务流程、餐厅拓展技能5个模块19个项目。

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