《餐饮基础知识》高清PDF
作者:尹忠勇,于洁主编
出版:北京:中国劳动社会保障出版社
页数:77 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️
出版时间:2010.10 (求助前请核对清楚)
求助编号:9128603290 (学习资料 勿作它用)
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本书首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业,了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西厨房的环境及厨房安全知识,进而对整个餐饮业的食品安全卫生知识进行细致分析,旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外,本书还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识,餐饮业成本核算知识,食品营养和合理烹饪知识,以及中西餐宴会的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的,同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用的基础知识。
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