本书是职业学校酒店服务与管理专业教学用书本针对饭店餐厅管理与服务人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅管理与服务人员的实践技能出发，形式新颖、选材独到、内容精炼、针对性强，对酒店管理与服务专业的学生进行餐厅管理与服务技能的强化训练具有一定的实用价值。全书共有多个专题。每个专题由基础知识、操作技能、情景模拟、案例分析等部分组成。

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