本书是依照教育部在《面向二十一世纪职业教育教学改革的原则意见》中提出的职业教育培养目标，针对高星级饭店运营与管理专业的在校中职学生而编写的一部餐厅服务培训教材。教材以学生实际为基础，图文并茂、讲练结合，力争在内容更具可读性、实用性。不仅注重工作中的实践技能，同时也兼顾了全国旅游院校技能大赛的要求。本教材由三个模块、二十二个任务组成。第一模块为基础模块，主要引导学生是认识餐厅工作，做好进入酒店餐饮部工作的心理准备；第二模块为专业模块，学习餐厅服务员应掌握的所有操作技能及服务程序；第三模块为拓展模块，指导学生进一步拓展知识、提高素养，学习我国各地的饮食习俗、服务安全知识及餐厅基层管理方法。希望能让学生快乐学习，真正帮助学生做好岗前准备。

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