本书以牛奶为载体，分析和研究牛奶产业的发展现状和存在的问题与风险。研究消费者在这一大背景下的行为特征，以及生产者（奶农）在这一背景条件下的风险应对。在我国，牛奶制品有着广阔的市场空间，牛奶产业被公认为是朝阳产业，甚至世界各国都把牛奶作为强国富民的目标之一。我国历届政府也是非常重视牛奶产业的发展。但是，以往的研究或集中于消费者，或集中于生产者，但是对二者的结合还比较少见，这是本研究的创新之处。

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