面向21世纪课程教材 高等学校旅游管理专业课程教材:本书主要论述了餐饮管理的基本原理、餐饮市场营销、经营计划，以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营等各方面、各环节的管理理论、方法和案例，阐明了餐饮系统管理的全过程。

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