中国旅游饭店业协会推荐:本书共五个单元，分别阐述了各岗位督导者在成本和费用控制中的作用及成本控制的方法。具体包括：督导者在成本、费用控制中的作用；厨师长在成本控制中的作用和控制方法；督导者在事前控制中的作用和控制方法；督导者在过程控制中的作用和控制方法；有关报表的格式及其解读。

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