《餐饮概论》高清PDF
作者:杨杰,王天佑,潘崇森编著
出版:北京交通大学出版社;清华大学出版社
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出版时间:2010.01 (求助前请核对清楚)
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本书内容分为三个部分:第一部分为中餐概论,第二部分是西餐概论,第三部分为酒水概论。中餐概论包括中餐的起源与发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等;西餐概论包括西餐历史与发展,西餐餐具与酒具,世界著名国家的西餐概况,西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等;酒水概论涉及酒的起源与发展,酒的种类与特点,发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料等的制作原理与销售方法等。
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