本书共分十章，主要包括食品安全概述、食品安全管理组织机构和职责、铁路运营食品许可管理、硬件设施、设备卫生要求、食品安全操作卫生要求、清洁、消毒卫生要求、食源性疾病及其预防、食品安全管理制度和台账记录、食品从业人员卫生要求、铁路餐车和高铁餐吧食品安全管理要求等内容，后附9个附录以及复习题。

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