本书主要内容包括实验室基本知识与基本技能；食品微生物检验样品的制备；食品微生物检验基础实验技术；食品卫生细菌学检验技术；常见致病菌检验；真菌及其毒素的检验；发酵食品微生物检验技术；罐头食品的微生物检验技术；食品微生物检验方法新进展。文后还包含两个实训(食品中菌落总数的测定；食品中大肠菌群的MPN计数法测定)以及三个附录(高级食品检验工技能操作考试模拟试卷；微生物检验常用培养基；微生物检验常用试剂)。

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