陈卫平、王伯华、江勇主编的《食品安全学》系统地介绍了涉及食品安全性的生物性、化学性和物理性三大危害因素，详细介绍了食品原料生产、食品原料中的天然有害成分、转基因食品、食品加工、包装运输、消费等过程中可能发生的一些有害因素及*的食品安全检测方法、食品安全生产和管理方法、食品安全评价体系等内容。本书对食品安全性的论述全面、系统，文字简要又不乏实例，既可作为食品质量与安全、食品科学与工程等高等院校本科、专科专业教材和高校公共选修课教材，也可作为从事食品生产、管理和科研技术人员参考书。

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