《特色发酵型果酒加工实用技术》高清PDF
作者: 李国红主编
出版: 成都:四川科学技术出版社
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出版时间: 2018.05 (求助前请核对清楚)
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本书较为系统地介绍了以水果为原料生产特色果酒的基础知识(分类、品评、基本原理、原料的处理等);原辅材料(水果、糖质原料、辅料);生产工艺(原理、计算、发酵、陈酿、后处理、调配、设备等);生产技术(以常见水果为例,介绍各自的生产工序和处理);果酒的常见病害及其防治;果酒副产物的综合利用等内容。该书更多适合适度规模的农产品加工企业及合作社,针对主要贫困地区的特色优势农产品资源,结合现代食品加工的实用技术,促进贫困地区把丰富的自然资源进行产业化开发,发展特色产品。
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