《焙烤食品科学与技术》高清PDF
作者: 彭亚锋,黄文,郭顺清主编;赵敏,于海杰,钱玉根,汪国钧副主编
出版: 北京:中国计量出版社
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出版时间: 2011.07 (求助前请核对清楚)
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《焙烤食品检验》高清PDF下载 上海市质量监督检验技术研究院组织编写 2018.04
《焙烤食品加工技术手册》高清PDF下载 余美健 2017.07
《焙烤食品加工实用技术》高清PDF下载 彭彪,刘春雷主编 2017.05
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《焙烤食品加工技术 第2版》高清PDF下载 朱珠,梁传伟主编;田海娟,叶敏副主编;孟宏昌,吴斌参编 2012.09
《零基础做裱花蛋糕》高清PDF下载 MissCake工作室编著 2019.01
《国家示范性骨干高职院校建设专业教材 西点工艺 第2版》高清PDF下载 应小青 2018.01
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本书系统地介绍了焙烤食品原辅料的特性和作用、焙烤食品配方平衡原理与配方设计原则、焙烤食品原材料用量计算、焙烤食品面团(或面糊)调制技术、焙烤食品膨松技术、焙烤食品起层技术、焙烤食品面团(或面糊)混合和乳化技术、焙烤食品成熟技术、面包生产技术、蛋糕生产技术、西式糕点生产技术、饼干生产技术、月饼生产技术、中式糕点生产技术、蛋类芯饼(蛋黄派)生产技术、焙烤食品包装技术与焙烤食品企业HACCP体系的建立等,并且分析了焙烤食品生产中常见产品质量缺陷产生的原因。
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