《新派粤点》高清PDF
作者: 陈显忠主编;陈日荣副主编;张琼主审
出版: 北京:旅游教育出版社
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出版时间: 2014.06 (求助前请核对清楚)
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本教材突出学、说、做一体化特点,以中级技能考证为基本目标,主要内容包括岗位职责及常用设备和工具、面点基本功(调制面团、搓、出体、皮类练习、面点成型)、三大疏松原理(微生物疏松、化学疏松、物理疏松)、广东烧卖、地方风味小吃、节日点心、席上点心等内容。本书主要设置了知识点、技能训练、温馨提示、友好建议、拓展空间、考核标准等要素。
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