川菜是我国历史悠久的地方风味菜，其调味多变、菜式多样、口味清鲜醇厚，以善用麻辣著称。掌握川菜的特点和烹饪技巧才能将其做得更加正宗，更加营养、美味。本章就为您介绍烹饪川菜的基础知识和基本技法。提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实麻辣菜只是川菜中的一部分，川菜之所以会给大家留下这种印良是因为川菜是以麻辣取胜的。在川菜中，清汤菜、甜菜等各种口味都有，营养也较丰富。当然也部分人就喜欢川菜的“麻辣”，那么，可在满足口腹之欲的同时，还能吃康呢？

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