本书代表了中国高校厨师及其红案与白案菜肴制作方法的最高水准，全书荟萃了除西藏、港澳台以外全国各省市自治区的高校特色的红案白案的精品菜肴，其品种最为齐全、菜品的数量最多、创新的力度最大、特色尤其鲜明，菜肴具体制作工艺流程与方法简单易学，便于高校推广，可供高校餐饮管理者、厨师或者自学者参考学习和模仿提高。

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