食品雕刻是烹饪技术与雕刻艺术的结合，是运用特种刀具、刀法将烹饪原料雕刻成平面或者立体的图案如花卉、禽鸟、山水、鱼虫等各种造型精巧细致的艺术品，是用来美化和点缀菜肴、装饰席面的一种特殊技艺。食品雕刻已经成为我国烹饪技术中不可或缺的一个重要组成部分。烹饪职业教育从发展到成熟经过了近二十年的时间，随着人们生活水平的逐步提高，食雕作品逐渐被人们接受与青睐。此食品雕刻教材内容的宗旨是：让每位学生都能学会基础的食雕作品，让有一定天赋的学生能在“质”和“量”上进一步提高。现如今食品雕刻技术日新月异，百家争鸣。希望王亮、王杰、丛军主编的《食品雕刻与盘饰》能帮助到食品雕刻爱好者，共同追寻探究，为弘扬中华烹饪技艺添枝加叶。

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