作者： （法）埃尔韦·蒂斯著 出版： 北京：商务印书馆 页数： 424    ✅ 真实服务 非骗流量  ❤️ 出版时间： 2016.10 （求助前请核对清楚） 求助编号：9 14128189 0 （学习资料 勿作它用） 求助格式：PDF（无水印/扫描版）我要投诉 重要说明：求助即说明同意《文件求助条款》   Word/doc、ePubb、mobi、PPT、TXT

    • 本书是“分子厨艺”学派创始人、世界著名美食科学家埃尔韦·蒂斯的代表作品，作者将细微的科学精神融入烹饪之中，设计了一系列科学实验，用以探究食物究竟产生了哪些分子变化，才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。这种实事求是的态度及研究方法，破除了许多道听途说的误解，更使往昔被视作不传之秘的厨艺迷思，变成人人可理解应用的系统化知识。

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