本书在吸纳、借鉴、融合、创新的基础上，构建了《烹饪学导论》的结构框架，对烹饪学的知识进行了较为系统的探讨，力图为烹饪专业学生提供烹饪学知识的基本结构和全景透视，旨在引导学生逐步对烹饪学中的基础理论和基本技能加以明晰化的理解，并逐渐提升学生学习烹饪学这门学科的兴趣。本书视野开阔，观点新颖，内容翔实。

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