《中国烹调数字化工艺学》高清PDF
作者: 刘正顺编著
出版: 北京:中国商业出版社
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出版时间: 2013.06 (求助前请核对清楚)
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本书是作者从事中国烹饪理论研究和实践20多年的成果。它以现有传统的烹饪营养学、烹饪原材料学、烹饪化学及中式烹调技术等为研究对象,以定性、定量、标准化、数字化为标准,以实录法的手段对传统的中式烹调工艺、技术和方法进行改造,形成了自己的烹饪理论和技术体系。做菜、做面点等都可以按照多少度油温、多少时间的方法进行标准化精细操作。
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