《烹饪学基本原理》高清PDF
作者: 季鸿崑编
出版: 北京:中国轻工业出版社
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出版时间: 2016.01 (求助前请核对清楚)
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全书前几章偏于技术和科学,阐述烹饪技术三要素(这是中国烹饪的核心),用近代科学和思维的方法总结五千年来中国烹饪技术的单元程序。加大了对饮食营养科学的阐述力度,尤其是对“传统营养学”核心内容的阐发,真正把“营卫学说”放到确当的位置,澄清了在很长一段时间内把“养充益充”的中餐膳食结构模型当作“传统的营养理论”的错误。本书的后半部分即通常所说的饮食文化,进一步阐述了本人在认识上的进步,而且也较多的引用了其他学者的工作,特别是最近十几年出现的新情况和……
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