《餐饮开店经营实战 厨房综合管理》高清PDF
作者: 陈凤君编著
出版: 北京:中国铁道出版社
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出版时间: 2017.05 (求助前请核对清楚)
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本书采用“管理知识+操作知识+案例+实战思考”的模式进行讲解,对厨房各个环节的管理进行了全面、系统、翔实的可操作性描述和细节整理,并用启发式思考方式来引导读者对厨房管理的每一个环节进行思考,包含了厨房管理的各个方面,具体内容包括:餐饮业现状解析、厨房工作流程、人员配备与管理、厨房布局设计、生产流程管理、厨房卫生管理、质量控制、食品安全管理、厨房安全管理、成本核算与控制、设施设备管理及厨房信息化管理。
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