《酱腌菜加工工艺与配方》高清PDF
作者:牟增荣,刘世雄编著
出版:北京:科学技术文献出版社
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出版时间:2001.05 (求助前请核对清楚)
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本书共分十章,第一、二章介绍了酱腌菜加工的基本知识,以及原辅材料;第三到九章分别阐述了盐渍菜类、酱渍菜类、泡酸菜类等制品的加工工艺与配方共239种;第十章介绍了产品质量检验方法。
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